广东传统名菜黄埔炒蛋

黄埔炒蛋

黄埔炒蛋是广东省地方传统名菜，

属于粤菜系。

出自广州市郊黄埔码头船民之手。

·视频音乐·

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·食材·

鸡蛋5个、猪油10g

鱼露15g、盐0.5g、花生油30g

1.取鸡蛋搅打至表面有浓稠泡沫

2.放入融化的猪油、鱼露搅拌均匀

3.热锅，倒入花生油，转动锅子

4.让油充分润透锅面，倒出多余热油

5.转大火，加入一些冷油，取一勺蛋液摊薄

6.即将凝固时用铲子推到一旁；分多次倒入蛋液，摊薄，铲起叠在一块蛋皮上盛出

7.趁热在表面撒少许盐，静置20秒即可食用

8.完成

小贴士

1.在炒蛋时火力一直要保持中火。

2.视蛋刚刚凝固为正好。

3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。

4.切忌加葱同炒，否则失去传统风味。