也就北京人,能把下水吃出花儿!
美食
美食 > 风味猎人 > 正文

也就北京人,能把下水吃出花儿!

说起老北京小吃,您第一个想起来的是哪个?我想起来第一个就是卤煮火烧!第二个想起来的就是炒肝儿!

也就北京人,能把下水吃出花儿!

哎?说到这儿不知道您发现没有,这些小吃都有个共同点,那就是:都是下水。

也就北京人,能把下水吃出花儿!

您可能得问了,怎么北京人就那么爱吃下水呢?或者这些本来应该扔掉的废料,怎么到了北京人这儿就变成了美味呢?

也就北京人,能把下水吃出花儿!

其实啊小编真心想说,不是爱吃,是真穷!原本这卤煮火烧还是很金贵的,传说是乾隆下江南时下榻陈元龙家里,陈家主厨深知皇帝口味,被皇帝带回宫发明了这美味佳肴。

因主厨来自苏州,这道菜就称为苏造肉

也就北京人,能把下水吃出花儿!

皇上一吃:好吃!带动大臣一起品尝,这上行下效,一来二去,宫廷美味流传至民间,瞬间风靡京城。可这毕竟是皇家美味,原材料用的是五花肉,老百姓哪能吃得起啊!

也就北京人,能把下水吃出花儿!

于是就把五花肉换成了便宜的肝、肺、肠等食材,又有大火烧垫底,摇身一变成了卤煮火烧。说白了就是借着那么点肉味儿,没想到还真挺好吃!慢慢的,大家也就习惯了吃这些东西。

也就北京人,能把下水吃出花儿!

但是除了这上面的卤煮火烧啊,下水和在北京人这儿可还有许多不同吃法,咱们这就一块儿看看,还有哪些用下水做得北京小吃~

炒肝

也就北京人,能把下水吃出花儿!

除了卤煮火烧,最为人熟知的那肯定是炒肝儿啊。不用勺子,沿着瓷碗边儿上吸溜,蒜香味浓郁,肠多肝少才最好吃。

也就北京人,能把下水吃出花儿!

再来二两包子裹着汤汁,一大口咬下去,简直是太满足了!要不怎么有的人从早上就开始惦记这一口儿呢,确实是香!

爆肚

也就北京人,能把下水吃出花儿!

虽然这爆肚是下水,但对火候可是极其考究的,所谓:“散丹5、肚板7,葫芦、蘑菇整8秒!”您说是不是对火候近乎苛刻的讲究?

另外,北京人还按照其部位、汆烫时间的不同分出了十三种不同的吃食。

也就北京人,能把下水吃出花儿!

但甭管是牛肚、羊肚,蘸料都体现出了老北京人对芝麻酱深沉的爱!不过大多数都是人家餐馆秘方,到底哪家好吃?您自己尝尝才知道!

砂锅炖吊子

也就北京人,能把下水吃出花儿!

炖吊子得用砂锅,慢慢的咕嘟出香味,那才是真美味~

这也是一道满汉传统小吃,其实说起来,和卤煮那是“一个妈生的”

也就北京人,能把下水吃出花儿!

唯一不同的是卤煮加了其他配料,吊子就显得单调许多。但即便如此,北京人对它依旧热爱。尤其是冬天,外面飘着雪的时候,一锅炖吊子和一杯二锅头真的会令人有满足感!

炸灌肠

也就北京人,能把下水吃出花儿!

有些人可能奇怪了,这灌肠怎么能是下水呢?实际上说起来,灌肠最开始用的就是猪大肠,再用面粉、红曲水等十多种原料调成糊状灌制的。

也就北京人,能把下水吃出花儿!

等真正炸的时候,还得用猪油炸,才能尝到不一样的香味儿。炸出来沾上蒜汁,越嚼越香!

羊杂汤

也就北京人,能把下水吃出花儿!

这儿说的老北京的羊杂汤,确实和西北的不是一回事。要知道老北京的羊杂铺很早就有了,且都由回民经营,起先回民在宰杀羊之后并不吃这些羊下水,偶然却发现这些被遗弃的下脚料经常被附近饥民主食,这才被有些掌柜看到了商机,物美价廉的羊杂汤也就这么诞生了。

也就北京人,能把下水吃出花儿!

老北京人多管这道美食叫羊杂碎,有些朋友来北京吃不惯卤煮炒肝儿,却对羊杂汤情有独钟,撒上香菜,浇芝麻酱、韭菜花、酱豆腐汁,看着跟吃涮羊肉似的。最好还能配上刚出锅的老北京烧饼,

吸溜着气儿,咧着嘴吃~

芜爆散丹

也就北京人,能把下水吃出花儿!

这个呢,其实可以算是爆肚的一种,只不过咱们大多数时候吃的是水爆,而这道菜是油爆,也是一道老北京的清真名菜!

羊霜肠

也就北京人,能把下水吃出花儿!

这道老北京小吃,现在已经绝迹了,再也吃不着了!

这道小吃是在羊肠里灌上羊血,切成小段,放上花椒大料在锅里煮,等熟了放上芝麻酱香菜等佐料,就可以吃了。也因为煮熟了以后外面的羊肠像是沾上了一层霜,故名霜肠。

也就北京人,能把下水吃出花儿!

其实按照现在的养生观念来说,上面的美食可都不是太健康,但谁让咱们就喜欢呢?馋虫上来实在没办法啊~

改天,再尝尝去!

亲爱的凤凰网用户:

您当前使用的浏览器版本过低,导致网站不能正常访问,建议升级浏览器

第三方浏览器推荐:

谷歌(Chrome)浏览器 下载

360安全浏览器 下载