◑ 记住这几个秘诀，你的鸡汤怎么炖都好喝！

陛下们晚上好，你们爱养生的小笼包又准时上线啦，明天就是大寒节气了，你们都有准备吃些什么来御寒呢？

大寒作为二十四节气中的最后的一个，也是中国大部分地区一年中的最冷时期。

寒冷的气候容易造成人体血液循环不良，使人的免疫功能下降，易生病。这个时候，就要吃一些温补的食物来进补了。而鸡汤就是首选的食物之一啦~

鸡肉含有大量的蛋白质、脂肪含量低、热量少，具有极高的营养价值，从中医角度看，鸡肉有滋阴补虚，活气活血的功效。并对缓解感冒症状，提高人体免疫力有一定的作用！

鸡汤营养价值这么高

但也不是随便炖就可以炖得好

鸡汤要想炖得营养又好喝

也是有很多讲究的！

今天小笼包就来跟大家聊一聊

炖鸡汤的一些秘诀和禁忌！

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- 先冷冻一下 -

在大多数人的观念里，鸡越新鲜越好，买了活鸡回来处理后就觉得应该马上烹饪。

实际上这是不对的，鲜鸡处理完后，应先放冰箱冷冻 3~4 个小时再取出解冻炖汤。

因为刚处理完的活鸡，体内会自然释放多种毒素，而且细菌也会迅速繁殖。冷冻既杀菌，也让肉从「僵直期」过渡「腐败期」到「成熟期」，这时的肉质最好，再来炖汤会很香嫩。

- 温水下锅飞水 -

任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。当然，飞水也是有讲究的。

若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约 7~8 分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5 分钟即可。

- 冷水炖汤 -

炖汤则宜冷水下锅，让鸡肉随着水温慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

- 汤锅最好用砂锅或瓦罐 -

大多数人在家做鸡汤，炖汤的工具往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以。

但一般性的汤锅，比如铝制的、搪瓷等，这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。如果没有，砂锅也是不错的选择！

- 大火烧开文火慢炖 -

炖汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢炖。这样可使食物蛋白质等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

炖汤时，大火约 10 分钟烧开后再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，就会损坏鲜味~

而且这 10 分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。

- 汤炖好了再放盐 -

对于炖汤来说，「放盐」的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。所以，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不揭盖，这样汤味更浓。

- 别放香料 -

八角、桂皮、花椒等香料气味比较刺激，如果在炖鸡肉时放了这些香料，不仅会直接掩盖住鸡肉的香味，还不利于去除腥味，另外，还会造成鸡肉营养成分的流失！

✎ 2019 . 01 . 19 天气晴

以上这些细节，下次炖鸡汤的时候

陛下们可要记得哦

另外，包子还想问

你们平时还知道哪些炖汤的秘诀

比如：

排骨汤、羊肉汤、鸭汤、鱼汤等等

欢迎在留言区跟包子

还有其他的陛下来交流哦~

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运气都变得格外的好哦