郑州“美食诱惑”：黄河大鲤鱼、烩面、菌菇拉面

1月15日，新华社发文点赞郑州为“特大城市”。

1948，郑州还是“郑县”，只是一个人口约16万的小县城。70多年后的今天，郑州刚刚迈入千万人口特大城市行列。

在北京、上海等一线城市常住人口减少的情况下，作为新一线城市的郑州，常住人口连年增长，郑州吸引力的秘诀在哪里？

中欧班列、郑州-卢森堡货运航线、米字形高铁、四大文化片区建设、人才政策……除了交通、经济、人文、人才政策等硬实力，还有最接地气的“美食实力”。

重新上位的豫菜，演绎“美食的诱惑”

2018年，中国烹饪协会关于“中国菜”的首次官宣，34个地域菜系、340道地域经典名菜新鲜“出炉”。“八大菜系”成为历史，豫菜入围最新的“34大菜系”，重新上位。

河南十大传统经典名菜：豫式黄河鲤鱼、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块上榜。

红烧黄河大鲤鱼是河南名菜，生长在黄河里的大鲤鱼，鱼肉紧质，营养价值高，逢年过节来一顿红烧黄河大鲤鱼已经成为许多人的一种习惯；而汴京烤鸭，北宋年间就已流行，发展到现在，在郑州人心目中不逊于“北京烤鸭”。

郑州小吃花样多，便利交通逛汴洛

合记烩面、方中山胡辣汤、葛记焖饼、蔡记蒸饺……河南小吃品类数量位居全国第二，作为省会的郑州，自然成为各地地市美食的齐聚地。

对外省网友的问卷调查显示，烩面、胡辣汤常年占据认知榜前列，而郑州的另一个称号便是“烩面之城”，来郑州，一碗烩面带你走进河南味。

郑州地理上属于北方，面食在日常饮食中占了重要比例，除了传统小吃，以百宴菌菇拉面为代表的新式拉面迅速崛起，成为郑州人口口相传的美味。

同时，随着米字形高铁逐步成型，借助交通枢纽之便利，周边的开封、洛阳、许昌等被纳入郑州半小时都市圈。哪天想换口味了，去洛阳吃水席，到开封吃桶子鸡，不过半天的功夫。

好吃、有面儿、有品质，美食实力给“特大城市”加分

郑州美食以“融合”为特色，特色美食又丰富，在全国西安、成都、重庆、长沙等“美食名城群”中，一直占有一席之地。

近几年，美食界的竞争越来越激烈，吃货们吃过的好东西越来越多，要求也越来越高！为了满足吃货们的高品质要求，郑州美食继续修炼着自己的硬实力。

传统美食烩面、黄河大鲤鱼、汴京烤鸭，通过食材升级、做法创新，主动适应现代人的口味。“新式美食”也带给吃货全新的美食享受。

比如郑州新式拉面的代表“百宴菌菇拉面”，2014年转型升级为“一碗菌菇拉面，12种菌菇搭配”的健康拉面，不使用任何拉面剂，用天然面粉做面，用野生菌熬菌汤、浇头。如今，已经成为郑州人吃面的新选择。

“特大城市”这一新称号，对于郑州所有的常住人口来讲，虽然习惯了吐槽郑州，此时也会觉得自豪，为这座城市的硬实力，也为分布在大街小巷、陪伴你我日常的郑州美食。