这么多年吃过的桂林米粉都是假的？内含真米粉寻找诀窍

原标题:Sad，这么多年吃过的桂林米粉，原来都是假的| 内含真米粉寻找诀窍

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这是没事干研究院最新研究成果

请放心食用

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为了开发一款罗汉果普洱茶（见二条，超好喝！）去桂林出差，顺便吃了好多桂林米粉，才知道……

以前我吃到的都是假桂林米粉啊，sad。

像这样全店只有汤粉的，对，典型的假米粉。

假桂林米粉

真正的桂林米粉店，首先，得要有干拌粉。先吃粉，再喝一碗店里自助的热汤。

不少桂林人认为，这种干拌粉才叫桂林米粉，其他的就叫汤粉、牛腩粉等。

本着活学活用的姿势，回上海后一一研究外卖，果然，点到了好吃的桂林米粉〜

桂林米粉

虽然和当地的还不能比。但，比以前吃的好多了啊〜

对照好吃的桂林米粉

寻找靠谱外卖

首先，你搜搜有没有锅烧〜

在桂林，每家米粉店都有一位阿姨，在切各种米粉上的浇头。

而锅烧，是每家店的必备。

锅烧是什么？看这碗米粉上的浇头，外皮金灿灿的，这就是锅烧。

桂林米粉

炸过的带皮五花肉，非常非常香。外皮酥脆到像猪油渣一样，但里面的肉还保有弹性。

桂林米粉

欣赏一下锅烧模范，来自桂林的「老东江米粉店」。在外地能见到这样的，别犹豫，扑上去吃！

做法挺费功夫的。首先要把猪背上带皮的大肉切大块煮熟。

桂林米粉

肉块熟后在肉皮上扎几下，放锅里油炸，等到肉里的油份被榨干，自动浮起来，金灿灿的锅烧也完成了。

看阿姨切锅烧，真是一种享受啊，嘎嘣脆！

所有的心理活动，就是快到我碗里来〜〜

锅烧制来不易，所以在外地的米粉店，一旦有锅烧，请高度留意，说明老板是在追求一碗正宗的桂林米粉！

在点评上分别搜索北京和上海的「桂林米粉锅烧」，怎么样，是不是世界好像不一样了？

没有锅烧的桂林米粉会好吃吗？反正，研究员不会再点了。

点完锅烧+ 干拌粉

顺便问问店家有没有其它浇头

桂林人吃米粉，一次可以吃到两到三种常规浇头。

除了锅烧，牛肉是一定有的。用老卤卤过，切薄片后，纹路清晰，特别香：

牛肉

配浇头的干拌粉，桂林称为「卤菜粉」。所以，外地的米粉店菜单上有「卤菜粉」，正宗可能性很大。

要是看到有自制香肠，感觉正宗好吃的可能性又大了一些:

自制香肠

还有些颇费功夫的浇头，比如卤大肠：

卤大肠

再比如炸过后的猪肺，再卤过，干干香香的。

猪肺

这款好吃的猪肺是在桂林的「方圆米粉」吃到的~

含了汁水的卤油豆腐：

遇到正宗的桂林米粉店，你和老板讨论浇头，他八成会感觉他乡遇故知啊（毕竟满街都是假桂林米粉）。他一高兴，给你推荐的浇头肯定招牌好吃，哈哈。

看完了浇头

啊，要看卤水啊！

毕竟香气全靠一勺卤

在桂林，米粉上桌前，最美妙的就是浇上那一勺卤水。这是米粉味道与香气的灵魂〜

讲究的卤水，要用猪骨、牛骨再加上各种香料熬制。

每家卤水都有秘方，有些店还会加入一定比例的罗汉果吊鲜。好的卤水，用料多，滋味复杂，咸味突出，回味还有一丝甜。

卤水

来自桂林的「方圆米粉」，卤水非常香。

要是你在外地的粉店看到一锅老卤咕嘟咕嘟，一定比你吃的假汤粉好吃！

卤水

点评或外卖看到粉店特别标注秘制卤水，好吃概率up ！

干拌粉

特别点了「秘制卤水」的干拌粉外卖，拌匀后还能看到卤水料的细小颗粒，比以前的汤粉香多了。

什么样的粉才是好的米粉？

桂林的米粉，都是用早籼米磨成浆，蒸熟后制成，就是更加软、糯、顺、滑。呲溜一下，就吸进了嘴里！

粉分为圆粉和扁粉，这种圆圆就叫做米粉。

米粉

很多粉店都有自己的米粉供应商，她们会寻找自己最喜欢的米粉厂拿货。

好的粉，挂得住卤水的味道，趁热拌搅，混合卤香，美滋滋。

米粉

容易断的粉，就绝对不是一碗好粉。

米粉

桂林也有不够优秀的米粉店啊。

桂林当地还会食一种粉，叫做切粉。宽宽扁扁的，厚实一点，比圆米粉更多了一些韧劲。

切粉

切粉和米粉一样，和卤汁相撞后，会有奇香，粉吸收了卤汁，又带着浓浓的米香。

切粉

不过在点评上搜了北京上海的米粉店，暂时没找到。

如果店家有锅烧干拌粉，又强调原料从桂林进，研究员就愿意试试。上海找到了这家外卖，还可以。

三姐米粉王

花生米腌辣椒

更多好吃的细节

造就一碗Super 好吃的米粉

在桂林，一碗好吃的米粉，还少不了各种细节。比如端上桌前撒上一些脆脆的花生或者黄豆，令口感层次更加丰富。

现拍一颗新鲜的蒜也是当地做法，在外地看到老板娘这么办，正宗可能性很大。

酸笋、酸豆角、酸萝之类的配菜，在正宗的桂林米粉店，是免费的，你可以随意添加：

米粉配菜

在点评上找了找，在北京找到1 家，上海找到2 家配菜免费加的。

在桂林，有些店家的配菜也有招牌特色，比如腌辣椒：脆生生，带点酸，微微咸，非常清爽，不太辣，拌在粉里能提鲜。

来自桂林的「田源米粉」吃到

如果有自制的葱香辣椒油，不妨来一勺，能让米粉香气层次提升好多：

葱香辣椒油

但这些，在外地的粉店比较难找了，如果你知道，请一定留言告诉研究员！

桂林市区，五步一间粉店，一些热闹的店门口，一大早就有许多人端碗粉在路边拌边吃，也是一大街景呀！

一大早就有许多人端碗粉在路边拌边吃

有些粉店只营业一个上午，下午老板就休息了。

3 个题外

• 研究员在桂林吃到3 家粉比较好吃，分别是「老东江米粉店」总店、「田源米粉」和「方圆米粉」。都是当地研究员推荐，我们也喜欢。

米粉店里或者附近还常会有现煮水牛奶卖，广西特产，香香甜甜。

现煮水牛奶

• 有些店还会提供炒粉，炒得好的锅气非常足，带点焦香气。

炒粉