没吃过斋饭，你凭什么说自己“佛系”？
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去寺庙里吃饭是什么样的体验？不同的宗派，好像对吃饭这件事也有不同的看法，我们这些槛外人是没什么资格说三道四的。不过汉地佛教，持斋这一点相当统一，不同的寺庙也有不同的斋饭风格。修行的法门可能各有不同，不过高僧大德们也都是要吃饭的，要写出95页pdf就更需要吃饭了。
身处风波之中的龙泉寺
▲处在风口浪尖上的龙泉寺
北京古庙巨刹众多，不过佛法僧三宝俱全的寺不算特别多。这几天身处风波之中的龙泉寺，其实重迎僧人的时间并不长，但如今已经非常引人瞩目。身边经常有朋友去龙泉寺清修，可惜一次都没有跟着去过，并不能体会那边充满仪式感的素斋饭吃起来是什么滋味。找到贤二师傅问了一下，师傅回答说，“还挺好吃的啊”，他还指点我，可以去论坛上看看最近都吃什么。可惜我一打开，电脑就蓝屏了，那个瞬间，脑海里闪过了“佛法无边”四个字。
▲如果你对素斋饭感兴趣，可以找贤二师傅聊聊哈
法源寺斋饭——最大的特色是油大！
不过多年前，法源寺还没有被李敖写进小说的时候，我去那里吃过一次素斋。法源寺除了有著名的丁香，还有中国佛学院，学诚法师就是在那里修到学士以及硕士学位的。那里的僧人大学生们衣袂飘飘，颇有几位风神俊朗，我们一群俗心太盛的女生，只在他们的长袍掀起的风拂过的时候，小鹿乱撞不已。至于他们给我们传了什么法，完全忘记了。
▲学诚法师就是在法源寺的中国佛学院修到学士以及硕士学位的
到了午饭时间，我们一票参观的人列队等候，恰好有运物资的面包车进来，还记得有大包大包的米和大桶大桶的金龙鱼油，搬东西的几位居士操台湾口音。饭堂并不豪华，有些掉漆的木桌木长条凳，同坐一条凳子上的人起身的时候，还需要跟左右示意，不然极有可能失去平衡，摔倒在地。那时大概环保的概念还没现在这么深入人心，我们使用的是泡沫塑料的一次性饭盒，由打饭的和尚师父装好了饭菜，分发给我们。
饭菜相当朴素，有白烧冬瓜和香菇，还有青菜，油极多，厚厚一层浮在饭盒里。如果没有这么多油，可能味道会更好一些吧。那顿饭吃得与平常在学校食堂吃饭似乎并无太大区别，只是毫无喧闹之声，大家勉力把油汪汪的斋菜与米饭全部吃完，涓滴不剩。本以为会有诵经或者其他劝诫环节，结果只是普通平常的一顿饭而已。不知道这算不算日常禅，吃饭做工皆是修行。
▲吃斋饭没啥特别之处，跟在学校食堂吃顿饭差不多，不过斋饭油挺大，估计是为了好下咽吧
现在礼佛的人比以前多了很多，每年腊八与其他重要日子施粥的时候，总有附近百姓自带碗杯去结善缘，想来法源寺的饭堂应该也修缮过了。
西安法门寺斋饭——刀工出色，口味一般
前些年去法门寺，主持也是学诚法师，那边有规模颇大的素斋馆子，可惜行程并无品尝一项。问了去过的人们，都说刀工令人惊叹，但是菜品却没有太多值得称道之处。似乎体验项目里也有早晨的过堂斋饭，会有诵经与各种开示，领饭菜也需身体挺拔，浣洗内心。
西南地区寺庙斋饭——豆花与仿荤菜
佛无南北，但菜有南北，西南与东南的寺庙的斋菜风格似乎与北方就大相径庭。西南寺庙都擅长豆花，不光庙里有美味的豆花和素油辣子蘸水，很多庙门口也有当地最好的豆花。竹子大魔王还在大慈寺里吃过豆花凉面，与庙里的和尚们打些机锋，加上西南寺庙里浓郁的日常气息，想想就非常向往。
▲成都大慈寺
和那些纪律严明的大寺相比，很多在山中一隅的小寺庙并没有过分地旅游景点化，倒似乎修行得更加顺其自然。和师傅们随便吃点什么，好像也比正襟端坐地在佛堂里领餐要自在一些。不过这其中的修行秘法，大概轮不到我们这些俗人说三道四。
▲竹子大魔王在大慈寺茶苑吃到的凉面
小时候经常陪长辈们去山上的庙里，午饭或者是凉面凉粉，或者就是苞谷饭配豆花，再炒些应时的蔬菜。很多老奶奶在庙里帮忙，观音生日之类的大日子尤甚，闲下来的时候，她们就一边洗碗一边跟寺里的大师傅们拉拉家常。
老家的闹市还有一家尼姑师父们开的素斋馆子，叫做“觉园”，旁边就是师傅们修行的觉园禅院。“觉园”的菜名听上去都很吓人，“回锅肉”、“松鼠鱼”——当然都是豆制品或者魔芋之类调理而成，很有俗家素菜馆的感觉。但感觉这种刻意仿荤的路线，在名山大刹似乎并不流行。
▲用豆制品或者魔芋做的仿荤回锅肉，乍看还挺像那么回事儿
台湾佛光寺斋饭——做出了自己的素斋产业
台湾的好吃客朋友们不论信不信佛，提到佛光山的素斋都很服气，纷纷建议去佛光山，什么都不看也无所谓，但是一定要去吃一顿素斋。佛光山的星云法师自己就对饮食相当挂心，可能也是履行他的“人间佛教”。
▲滴水坊的名字是佛光山的第一任宗长星云大师所起
▲ 佛光山的第一任宗长星云大师
滴水坊有不少菜品都出自他的创意，比如主打之一的罗汉菜汤，以黄帝豆作汤底，加以芋头、白菜、萝卜等蔬菜熬煮成，食材丰富、浓稠，入口即化，通常在戒会时才品尝得到。类似的黄帝豆面，也是用类似手法将黄帝豆去皮打成泥，调味之后作为细面的酱汁汤底。虽然也有素汉堡素寿司之类，不过比起一度很流行的仿荤素斋，还是要坦坦荡荡得多。
▲佛光山滴水坊出品的素汉堡（图片来自大众点评）
佛光山现在在素菜界的名头可能正在赶超福建南普陀，不过他们都处于东南，味道风格还是有很多相似之处。南普陀周边发展出了颇为完备的素斋行业，但佛光山则是自己就做出了非常惊人的素斋产业，连超市便利店里都能买到佛光山滴水坊出品的素菜，华航也曾经供应过。都不知道是否能够把滴水坊称作佛光山旗下品牌，这么想似乎有点太俗，但全球的滴水坊已经发展到超过六十多家了。这是多少素菜品牌梦寐以求却无法达成的成就，“佛法无边”这几个字又一次闪过心头。
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文：阿子
图：部分图片来自网络
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