潮汕到底有多好吃？好吃到值得买房

知乎上有一个问题，阅读量有700多万。

“有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？”

爱吃的大伙纷纷为自己喜欢的城市打call，在这之中，回答去“汕头”赞同数最多，有23000多个赞。

汕头美食已经超越了地域和口味的限制，成为了一门显学，每班飞往揭阳机场的飞机上总有那么几个“吃货”，两眼放光，等待着去汕头一天吃八顿，吃成“八顿将军”。

从前年风靡全国的潮汕牛肉火锅，到去年刮起一波浪潮的潮汕卤水打冷，还有薄壳、冻蟹、响螺、婆参、猪脚、鱼饭、粿条、咸杂……汕头这座城市的美食博大精深，好像随便从兜里掏出点细碎，都能闪闪发光。

3月9号，我们准备再去一次汕头。一大口一年固定去两次汕头，每次都意犹未尽，每次都兴致满满。在这座带着西洋风格的南方城市，跟随着食物的引领，心中无比满足和亲切。

欢迎你来跟我们一起寻味汕头，无法同行，我们也特别准备汕头吃喝锦囊，汕头遍地吃喝高手，吃过这几家，也算能出窥门道。

第一家：建业酒家

美食家蔡澜是潮汕人，他曾经列出过人生必去的50家餐厅，其中国内的餐厅并不是很多，而建业酒家榜上有名。

创始人纪瑞喜坚持做古法潮菜，从1994年建业开店开始，二十几年如一日，这里传承着最传统的潮汕美食。

建业酒家创世人纪瑞喜自己就收藏了大量花胶，图为发好有将近3斤的大花胶，整只焗

潮汕人有吃花胶的传统，也就是鱼肚。几乎每个潮汕人家都会在家里准备几只上好的花胶，甚至有不少成为陪嫁的嫁妆。

在建业，花胶是重头戏。这里的焗花胶，刀叉划过厚实的鱼肚，插起送入嘴中，绵密地说不出话。并且创新性地以番茄入馔，清新可口，穿过你的舌尖喉头，暖到脚趾头。

建业酒家出品的虾枣，坚持古法，是遍布海外潮汕人心中的味道

还有一道虾枣，也是传统潮汕菜。虽是干炸，但是虾肉鲜甜，再辅以韭黄、马蹄，口感顿时复合了起来。

漫步建业，犹如时光停滞，却毫不过时，这里是潮商在全世界奔波时牵挂心头的故乡。

第二家：富苑饮食

潮汕菜闻名天下，深厚美食内涵当然不用多说，媒体也有推波助澜的作用。

《三联生活周刊》就做过一期潮汕特辑，其中的封面图至今让人津津乐道——一个长长的档口，无数种小吃和打冷罗列其上，堪称壮观，上面有红灯笼照耀，更显诱人。

这就是著名的富苑饮食。

潮州话中，宵夜被称为“夜糜”，富苑则是集“夜糜”菜品之大成。

在富苑，必定会吃一道“鱼饭”。鱼饭就是鱼，旧时因为没有冷冻保鲜条件，渔民们将鱼打捞上来就直接用水煮熟保鲜。

这个季节，正是吃乌鲻鱼的时候，鱼身坚挺，鱼肉洁白，吃进嘴里像拥抱了一片海洋，咸、鲜、矿物质，回口带着鱼肉的香甜。

透着亮光的卤猪脚、猪肠；鲜美逼人的生腌膏蟹；出水芙蓉般的带籽小鱿筒，我敢保证，你在富苑连吃三天，没有一道时重样的。

第三家：汕头八合里海记牛肉火锅

前两年，潮汕牛肉火锅风靡全国，开一家爆满一家。新鲜过后，不少浑水摸鱼的餐厅歇业，大浪淘沙，放眼望去，品质最稳定的仍然是牛肉火锅风潮的开启者——八合里海记。

来到汕头，八合里海记还是要试试的，吃过这里的牛肉火锅才算真正吃过。

脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾……十几种潮汕牛肉特有的分法，已经成了一门显学。点上一桌牛肉，满眼诱人的大理石色。

一盘“五花趾”，这是牛的趾屈腱肌，口感弹牙，一辆火车把我送去了这头牛所在的云贵高原。

特别推荐胸口朥，这是牛的一小块前胸脂肪，状若黄油，特别之处是久煮不老，吃到口中酥脆无渣，满口脂香。

第四家：日日香鹅肉饭店

寻完前两年风靡的潮汕火锅的源头，当然也要找一找风头正劲的潮汕卤水的源头。

北京名厨大董就钟爱潮汕美食，尤其是潮汕卤水。他觉得潮汕的卤水隽永而深邃，香甘而润雅，让人捉摸不透。后来才慢慢知道，除了各菜系都用的香料外，潮汕卤水自有一套独特的制卤技法，被称作潮州姜的南姜、香茅、老鹅油都是独门配料。

如果你去汕头，我推荐你去日日香卤鹅。这里摒弃了“老卤”制作卤鹅回味悠长的传统说法，认为“老卤”多酸、粘稠，而每日新调的卤水更为健康、鲜甜，慢慢凭借实力赢得了口碑。

大圆桌上摆着鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血、鹅肠、鹅肫、鹅肉等配上新鲜的车白（花蛤）和豆苗，猛烈而过瘾。

厚切鹅肝肥美松软，大块鹅肉丰腴味甜，三年龄的老鹅头，用双倍时间和双倍卤料卤制，味道浓到化不开。

还有一碗鹅油，拌上米饭，油光锃亮，唇齿留香。

第五家：潮菜研究会

一个爱美食的人到汕头，我能想到的最高礼遇是去潮菜研究会吃一顿传奇的潮州菜。

这个由著名美食家张新民老师主理的地方，不接受散客，必须成席预订，出品的潮菜，既深得潮汕美食之精髓，又兼具国际化视野与现代方向的创新。关于张新民老师，已经不用多说，许多人对于潮汕菜的第一印象，就来源于他写的《潮汕味道》、《潮州帮口》与《潮菜天下》。

一道烟熏卤鹅肝。嫩滑的卤鹅肝经过烟熏的工序，多了一分甜美。

生腌大闸蟹和冬蠘，用臭氧消毒，调味时加入白兰地或者单麦威士忌，越吃越甜，有冰淇淋的感觉。

花椒焗膏蟹，张老师的首创。满溢红膏的梭子蟹混合着炒香的花椒焗熟，做法简单，滋味却十分美妙。蟹肉吸足了花椒的滋味，麻辣香浓，口舌发麻之中却有甜味晕开，欲罢不能。

最后来一碗泉水砂锅粥，配上杂咸，清淡可口，还魂人间。

第六家：林贞标工作室

最后一家，不是餐厅，而是一家品茶的工作室。

在汕头，茶是生活的必需品。街头巷尾，小摊贩菜市场中，都可以见到有人在泡功夫茶。悠悠茶香，浸润着潮汕民间生活。

我在汕头的时候，天天都去林贞标工作室喝茶，大家都叫他标哥。

标哥爱茶，自称“茶痴”。他喝茶，化繁为简，省去了那些装神弄鬼，而是注重科学，以茶为本。就说这次我们主要喝的凤凰单丛茶，标哥每年都会上潮州凤凰山采茶，监制产品。

鸭屎香、蜜兰香......入口清淡，慢慢有花果香渗透，渐渐充盈了嘴巴。午饭过后，喝口单枞，与“茶痴”林贞标聊聊他和茶的故事，人生值得。

其实，标哥自己也有一个美食工作室，叫“简烹”。他的烹饪原则与喝茶一样，化繁为简，寻觅食物的真味。如果你跟标哥聊得来，说不定哪天他也会邀请你来“简烹”做客，亲手为你做一道“相煎何太急”。

文：刀刀

图：部分图片来源于网络