鸭血,我是你的粉丝!
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鸭血,我是你的粉丝!

1970年01月01日 08:00:02
来源:一大口美食榜

钟灵毓秀的南京城有两样东西最能吸引全国人民的目光,一个是奶茶妹妹,一个是鸭血粉丝汤。这两样金陵名产”都自带流量,奶茶妹妹的一举一动都牵动无数宅男的心,办公楼下的鸭血粉丝汤味道几何也逃不过食客们的品鉴。奶茶妹妹成为刘太太后,“南京”的标签越来越淡,这时鸭血粉丝汤扶摇而上,坐上“南京之光”的首把交椅。朋友别哭,虽然奶茶妹妹已经是刘强东的了,但鸭血粉丝依然是我们大家的。

一碗刚刚出锅的鸭血粉丝汤,主力军是颜色深沉而浓烈的鸭血,柔滑细嫩,颤颤巍巍地离开汤碗,在舌头的碾压下轻轻地碎裂开来,丝滑的触感给口腔带来丝丝快意;鸭肠天生一副好皮囊,嚼起来清脆柔韧口感十足,欲拒还迎的姿态十分诱人;鸭肝、鸭胗咸香入味紧实弹牙,是整碗鸭血粉丝的口味担当。粉丝则是个“投机鬼”,最后才加入鸭血粉丝汤队伍,却已经吸满了鸭汤的精华。

1|鸭血粉丝的由来

 

鸭血粉丝汤在南京风靡是个必然事件,因为南京人太爱吃鸭子了。

 

“斩只鸭子随便吃吃”大概是南京饮食用语中使用率最高的一句话。

据南京鸭业协会统计,南京人一年要吃掉一亿只以上的鸭子。但是南京市民表示这个数字远远不够:每户人家平均一周买三次鸭子,一次半只,一年就要吃掉一百多只,这样算下来南京人一年至少要吃掉三亿只鸭子。这些被吃掉的鸭子手拉手能绕地球一个圈,南京人民对鸭子的喜爱和依赖可想而知。

南京烤鸭卤味飘香

基础条件有了,可是鸭血粉丝汤为何能走出南京,闻名全国呢?这要从鸭血粉丝汤由来说起。

据南京的老人回忆,从前的鸭血粉丝汤中并没有粉丝,而只是一碗鸭血、鸭肝、鸭胗和鸭肠为料的鸭汤。最常见的搭配是新鲜出炉的鸭油烧饼。酥香流油的烧饼与鲜美的鸭血汤结合,温暖落胃。虽然好喝,但并不解饿,此时的鸭血汤,在大多数情况下还停留在点心的层面,点心点心,是茶余饭后的消遣。在那个物资匮乏的年代,很多人还没有解决温饱。尽管南京人民很喜欢吃,鸭血汤却没有走出石头城。

鸭油烧饼和鸭血粉丝是绝佳的组合

时间到了八十年代末,某些镇江鸭血汤馆子开始引入粉丝进入鸭血汤里,到底是无意为之,还是为了让客人填饱肚子,现在已经不可考证。但是鸭血汤就此从点心晋升为主食,一下子就风靡群众基础浓厚,爱吃鸭子的江淮一带,并以此为基点,跟随着本地人的步伐开始走南闯北。

2|怎样炼就一碗好的鸭血粉丝汤

床前明月光,鸭血粉丝汤。无论是最普通的鸭肠鸭肝鸭珍三板斧,还是连鸭翅鸭蛋鸭舌头都算上的全家福,这些鸭杂口感味道各有特色,组合起来又出奇地和谐统一,用鸭子剩下来的“边角料”做一碗喷香可口的鸭血粉丝汤,看来南京人对吃鸭子这件事真是研究透了。

南京的朋友告诉我,他们小时候吃得鸭血粉丝的汤不是现在市面常见的乳白色,而是清澈鲜嫩的清汤,鸭肉熬制的汤底聚集了鸭子的鲜美丰腴却不油不腻,配着香菜和辣油,喝一口鲜香浓郁,从头到脚的满足。

我最喜欢的是鸭血粉里的豆腐果,金灿灿的豆腐果在一碗鸭杂中脱颖而出,它吸饱了汤汁而肆无忌惮地膨胀起来,大胆地挑逗你的视觉和味蕾,一口咬下去如同打开了潘多拉的魔盒,各种神奇的滋味从气孔出喷涌而出:淳朴的豆香、浓烈的鸭汤和辣油的刺激在口腔里竞相绽放,越深入咀嚼,豆腐的味道越凸显出来。

有了粉丝,鸭血不再只是一碗“下午茶”,而成了无数办公族午饭时不暇思索的第一选择:肚子饿时,吃一碗鸭血粉丝,抗饿;减肥时,吃一碗鸭血粉丝,热量好像不高;天冷时,吃一碗鸭血粉丝,暖一暖胃;天热时,吃一碗鸭血粉丝,去火。

你要问南京人哪一家鸭血粉丝最好吃,他们通常会回答“我家楼下哪一家最正宗”“我们学校门口那个最好了”,虽然千人千味,但是一碗优秀的鸭血粉丝汤还是要符合如下的标准:

汤头:一定要是老鸭汤,最好是用麻鸭熬制的老鸭汤

鸭血:要用当天的新鲜鸭血才能鲜滑爽溜

鸭肠:要处理干净,不能有膻腥味

鸭肝:既要咸香弹牙又不能有苦味酸味

粉丝:山芋粉最佳,粉丝要根根分明,不能糊成一坨

辣椒油:要是店家自己炸的辣椒油,辣椒喷香,辣度适口

 一大口南京鸭血粉丝汤推荐 

1 | 石记鸭血粉丝汤

有多少南京的学子是被锁金村喂大的。古都东北,钟阜西南,区属玄武,名曰锁金。锁金村是南京的一个老社区,表面岁月静好风平浪静,实则藏龙卧虎美食云集,它既是老一代南京人的集体记忆,又是众多南京学子的后院食堂。

我们推荐的鸭血粉丝有两家都出自锁金村。

石记的汤底最是清亮,没有过多的调料味道只有鸭子的鲜美,特别适合端上来就热乎乎地先喝一口。粉丝劲道不软烂,即使吃得慢,也不会泡发成一坨,可以慢慢享用。最有意思的是,店里面养了一只戏精八哥,时不时就会冒出一两句金句,引得大家大笑。

2 | 金原鸭血粉丝汤总店(锁金村店)

锁金村里另一家金原鸭血粉丝也是“村民”们的心头好。金原的鸭汤乍一看颜色很深,甚至有点发灰,实则味道非常浓郁鲜美,鸭杂处理得也十分精细入味,没有不舒服的味道。小店虽然人气很旺,老板的服务却没有掉下来,这大概就是它十几年来依然被食客们追捧的原因吧。值得一提的是,他们家的辣椒油特别够味,不仅香气扑鼻而且辣度很强,不能吃辣的朋友们一定要注意。

锁金村,锁住的不仅是大家的南京胃,更锁住了一晃而逝的或是努力拼搏或是闲适放松的南京时光。

3 | 小潘记鸭血粉丝汤

每到饭点,小潘记门口就排满了来吃鸭血粉丝的顾客。小潘记的火爆,还吸引到了海峡对岸的目光,台湾综艺节目《爱玩客》还曾特意来到这家店介绍鸭血粉丝。

他们家的鸭杂非常新鲜。究其原因,原来离它家不远,有一家大潘记卤菜店,坊间传言他们是兄弟俩,哥哥店里的鸭杂直接拿到弟弟店里做鸭血粉丝汤的原料,这样一来鸭血粉丝汤食材的配给就得到了充分的保障。

其次,他们家的鸭血粉丝汤中加入了几片晶莹剔透的白萝卜,可谓是画龙点睛,白萝卜味道清新爽口,给整个鸭血粉丝增色不少。胃口大的人可以再加个锅巴和卤蛋来一份全家福,保证吃到饱。

4 | 阚老二鸭子店

阚老二是一家正经的鸭子店,同时他们也卖鸭血粉丝和鸭血馄饨。

这家鸭子店开在隐蔽的居民楼里,可它的香味和人气却一点也藏不住。小店每天营业时间有限,好吃的鸭子过时不候,想吃这一口的人早早地就得来排队。依托自己家的鸭子店,这家鸭血粉丝的汤底和鸭杂都出类拔萃。最妙的是,你可以买来半只烤鸭或是鸭翅配着鸭血粉丝一起吃,或者吃完了鸭血粉丝打包一只烤鸭带走。

一大口推荐的靠谱南京鸭血粉丝汤:

1 | 石记鸭血粉丝汤

推荐菜:鸭血粉丝汤( 10元)石记全家福(16元)

地址: 锁金村(近锁金东路苏果社区店)

营业时间:周一至周日06:30-23:00 

2 | 金原鸭血粉丝汤总店(锁金村店)

推荐菜:鸭血粉丝汤(10元/小碗12元/大碗) 老鸭全家福(16元/大碗)

地址: 锁金村医院东(近南师大紫金校区)

营业时间:周一至周日10:00—22:00

3 | 小潘记鸭血粉丝汤

推荐菜:特色鸭血粉丝汤(20元)  鸭脯肉粉丝汤( 11元)

地址: 长江路安将军巷2号(近德基大厦)

营业时间:周一至周六08:00-14:00 16:00-20:00 

4 | 阚老二鸭子店

推荐菜:鸭血粉丝汤(13元)鸭血混沌( 10元)

地址: 雨花北路雨花新村二村8栋

营业时间:周一至周日09:30-12:30 16:00-18:30