冒菜是孤独者的救赎品，一个人的火锅！

如果说「火锅」的起源地还在纠结于四川和重庆之间，那么「冒菜」就当仁不让的是成都的特色了。

说起「冒菜」与「火锅」之间的关联，川渝人民会告诉你：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。

火锅、麻辣烫、串串、冒菜号称麻辣界的四大boss，冒菜相对其他三种来说特点鲜明，也更适合孤独者的食用。

冒菜「从何而来」

「冒菜」是什么菜？蔬菜还是荤菜？相信一大群人吃过，但疑惑的人肯定不少。

冒菜不是一个美食的名称，其中的“冒”是一种烹饪的方式，将食材放到特制的漏勺中，在热水或者热汤中将食材烫熟的制作方法。

其实“冒”不是冒菜特有的，中南部的很多地方都可以看到，比如武汉热干面、湖南、桂林的米粉制作时都是用“冒”的。据说是食材放进篓子中，放进汤油中烫至“冒泡”才起锅，此过程称作为「冒」。

翻阅各种资料，可以得出冒菜的历史其实并不悠久，身边的四川朋友也大多知道，冒菜也就近些年火起来的，是一些烤鸭店会冒一些菜品来搭配着吃，后来渐渐兴起。

因为吃冒菜和麻辣香锅有一个共同点是，食材都是分素菜和荤菜拣入篓子中，食材多的冒了出来，所以也有人把此作为冒菜的依据；甚至有人说是冒充火锅的菜，叫冒菜。

冒菜「精选独味」

1选材

从食材来说，能冒的菜涉猎广泛，讲究荤素搭配，从各种肉食到新鲜蔬菜，内脏到豆制品，还有各种菌菇和手工丸子肉饼。

无论是哪种食材，都很注重新鲜程度的保障，对于这一点即使是在街边的冒菜小摊都能搬个户外冰箱，这样才能保证食材入口是那份口感优质。

通常来说，一个正常的吃货都能很完美的搭配好自己想要的味道，吃的本能是与生俱来的，玉米、藕片、毛血旺、海带、豆皮、毛肚、香菇、虾肉 ··· 一碗俱全，应有尽有。

2底料

同样作为川味的代表，相较于起源于江边的麻辣烫的“就地取材，舀几瓢江水，有鱼放鱼无肉便以野菜下汤，再加以海椒、花椒等佐料，一涮而食。”

冒菜则更讲究汤汁底料，「料」是调解食物搭配和味道的核心所在，冒菜的料同样的是味道的基础之处。

底料是川味麻辣的关键之处，和火锅一样，最终的口感好坏都在底料的选用和搭配，不同的师傅有着不同的选择，底料做出的感觉也千差万别。

牛油是底料必不可少的材料，搭配豆瓣酱、麻椒、花椒、陈皮、八角、茴香、葱姜蒜等几十种香料，再进行密封，香味得以充分释放。

炒料对于一个四川的师傅来说，相当于考验裁缝的手工活一样细腻，每天花上几个小时精心炒出一份好的底料，也是不足为奇的。

按照一定的步骤，底料在锅中就能香气扑鼻，还能保证充分释放，既是对食客们负责，也是对美食本身的眷顾。

3汤料

汤料是冒菜的精髓所在，用中药材与各种调料配出的汤汁，不但烫出的菜可口入味，冒菜高汤还采集了骨汤精华，运用秘制工艺，使得汤香扑鼻。

一份上好的底料，配合这一锅浓香的高汤，再用竹篓盛着食材在汤料里烫熟，让汤汁浸泡着食物的每个部位，这样才更加入味。

4碗料

与火锅的最大不同就在于这碗料，通常是搭配了辣椒油、辣椒面、青椒丝、蒜蓉、葱花、香菜之类，还有芹菜段，所以整个碗料闻起来香味扑鼻。

出锅的冒菜汤汁淋盛有碗料的碗中，再把食材放入，碗料受热热气升腾，冒菜一下子就活了起来。比起通常不敢下勺的火锅或者麻辣烫汤料，有些冒菜汤底则可以一饮而尽的哦。

一碗孤独者的救赎品就呈现在面前，一个人也能吃的火锅——冒菜。

冒菜「品种多样」

1冒猪脑花

通常是先去膜以后微蒸，然后再冒，脑花的口感非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的味道调得很巴适（四川话刚好的意思），一个人吃一副完全无压力。

2冒烤鸭

冒烤鸭是成都特有的烤鸭吃法！它结合了北京的烤鸭和成都的冒菜两者的优点。即能够吃到烤鸭的皮脆肉嫩，又能够吃到冒菜的回味悠长，荤素搭配。为成都人冬季餐桌上不可缺少的佐餐、下酒的好菜。

3冒肥肠

对于一个肥肠爱好者来说，全然不会觉得爱吃肥肠是一件很“重口”的事。他们喜欢它爽滑的口感、Q弹的韧性。

4冒红薯粉

一碗晶莹剔透的红薯粉是四川人民的钟爱之物，一口质地Q弹夹杂着麻辣浓香气息尽在嘴中回荡着。

5火锅型冒菜

以火锅的牛油红汤为主要特点，口味与火锅涮菜有相似的地方，配菜也大致相同，但相比起火锅来讲，冒菜显得更加温雅，不易上火，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。

6卤水型冒菜

一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。

7清水型冒菜

清水是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

一个人可以去旅游

一个人可以看电影

一个人可以吃火锅

一个人的火锅——冒菜

它属于孤独者的盛宴

@话题 ：愿你在孤独时的思念少一些，多关心那个时刻牵挂着你的人。