闫涛：家宴经济

老黄又开新餐厅了！正式开业的日子是5月16号，但两天前内部试菜后轩尼诗吴总就迫不及待想要充值拿优惠了。

都说消费不振市场下行，老黄的反向操作为什么还那么灵？

这家“广东道至正家宴”其实是老黄在天河北开了快十年的“广东道”转型重启，当年天河北号称广州金融街，高消费时尚消费非理性消费一股脑扎堆在这条街上，然而广州的消费主力就像大地上的行军蚁，从人民路南方大厦来到北京路，又来到农林下路来到天河城，又来到天河北，珠江新城也不是最后一站，目前正稳步向琶洲板块转移。

消费行军蚁走过之后就是一种莫名肃杀，人民路南方大厦已经有些残败破旧气息，北京路和农林下路成为山寨品牌和三四线品牌抱团的地方，天河城成为打工族约会碰头的地点，天河北如今不过是天河出租屋的聚集地。

目睹并经历了这一切的老黄深刻感受到了变化，二十多年前他涉足餐饮圈第一家店就开在天河北，高峰期老黄在这条街上也开了好多家不同风格派系的餐厅，如今时过境迁今非昔比，求生之道无非三字诀：转停改。

停掉了一批绩效不好的，转换了一批小店的赛道，最大的脑力工程当然就是改变大店的定位。

放弃商务宴请思路，老黄玩了一手家宴模式。所谓家宴，就是抡起了奥卡姆剃刀，去除了不必要的服务环节装饰环节和一些稀缺性资源，迎合家庭结构中各年龄阶层的口味普适性，主打一个高性价比。

老黄的两煲例汤端上来，让在场的餐饮圈朋友喝得赞不绝口，粉葛鲮鱼煲猪肘，潮汕石橄榄煲老鸭，用料够火候足，喝得人五中俱热，然后猜价格，黑珍珠两钻主理人说得要三四百，米其林两星主理人说五六百也不贵。

答案是每煲老火例汤只要168。

众人一阵错愕，贴本吆喝的买卖能持续多久呢？

老黄又让大家惊住了，因为拥有了完整的上下游产业链，旗下几十家餐厅形成了系统采购的优势，每煲汤居然还有接近六十块的利润！

账算得好，菜做得也不含糊。

潮汕鱼生、柠檬鸭、怪味海参、梅菜排骨、小炒鳝丝还有清蒸河鲜，多年来老黄驾驭川湘潮粤高中低档各个门派类型的餐饮经营模式，现在按减法优化思路把点击率高的家常小菜共冶一炉。

由于是降维竞争，菜式口味过硬，价格更加实惠。在当年的销金窟里带上全家老小吃顿家宴人均消费不过一百多，难怪家在附近的吴总马上动了开卡充值的念头。

我想起陈立老师说的一个著名论断：从古至今历朝历代，无论发生什么天灾人祸，餐厅都没有死绝，原因就在于开餐厅的人善于调整转变。