闫涛：“元”味道

元宇宙还没搞明白，元气森林也还没喝过，就被老黄带去了一家“元餐厅”。

没想到在离望京不远的朝阳区居然还隐藏着大型的园林式餐厅，走过有几分东方禅意的餐厅外围，正感慨在京城有如此手笔真不简单，忽入到餐厅里豁然开朗一幅现代美术馆的气象，而老黄告诉我：这是“大鸭梨”的总部。

我和“大鸭梨”的郭总有数面之缘，知道他是一位来京城打拼的巴蜀奇男子，时尚高档连锁餐饮“大鸭梨”在全国开了近百家，创下如此水准和成就，当真令人刮目相看。

郭总当天正在隔壁的房间召开全国高层会议，单独备了一席饯行晚宴宽带老黄和我，菜式端上来时，我却愣了愣。除了大红袍花椒烤小乳鸭和香辣波士顿龙虾还有几分川式风韵。卤水鹅掌、堂煎大鲍翅、生腌膏蟹哪个不是“标准经典潮菜”，甚至于一度流行的粤式脆皮牛腩和湘菜的贡椒烧野生甲鱼以及融合流行的鱼子酱带子沙律皆一应俱全。

原创真的很难，但未必事事都要创新，比如说莎士比亚的戏剧成为某种“元叙事”之后，天底下的故事很难逃脱这个框架。就连迪士尼的《狮子王》和冯小刚的《夜宴》都能看作是《哈姆雷特》“一妈所生”。

下箸大啖，方知成功绝非偶然。

元餐厅的卤水鹅掌选用的是顶级的超大鹅掌，为了保持口感，并不像有些“镀金餐厅”一样买预制菜来“散卖”，而是用新鲜原材料餐厅自制，入口的干爽和味道的咸淡得宜，使得这道脱骨潮式卤水鹅掌即便返回汕头也属上乘之作。

那一道生腌膏蟹为了应对京城商务宴请的需求，改弦更张，做了不放蒜头辣椒的宁式风味，水准也相当不俗。

潮菜浙菜成为显学之后，只要把大众流行做到专业精致，那也是一种成就。京东平台上的短袖黑t恤卖得很火，但范思哲的产品就要比京东京造的贵上一百倍倍不止。

餐厅的硬件设备投入和软件服务培训投入巨大，甚至有几分“堆砌”之感。环伺在侧的茶艺师可以随时冲泡几十种老茶奉上，彬彬有礼的侍酒师拿来的酒水牌上不仅罗列了来自全球各个产区的佳酿，连十多万一瓶的罗曼尼康帝白葡萄酒也能够随时开启。

我不反对堆砌，关键是要真诚投入地去堆，认真思考地去堆，堆好了可以成为包豪斯，可以成为波普，可以成为博物馆，甚至可以开宗立派。

堆到集大成者，可谓“大哉乾元”，元朝的国号就取自《易经》里的这句话，“元餐厅”是否寓意“大而化之，为我所用”呢？不得而知。