闫涛：吃福

我觉得老黄是一个有吃福的人。

所谓吃福，我想是吃得着、吃得下、吃得明白这三大基本要义吧！

大中午我带老黄去吃了个号称全国第一的素食馆，饭局没结束老黄就偷偷跟我说：这里肯定吃不饱，我已经找了一处非常不错的爆肚，接着咱再吃一顿。

其实我两人年纪相仿，我已经在思考“盈亏祸福”的饮食之度了，而老黄却策马狂奔，气吞万里如虎。

虽说吃素，但我也有了七八分饱，耐不住老黄说难得来一次京城，非要拖我去见识一下让他魂牵梦萦的门钉肉饼和爆肚。

这就是老黄找美食的功力了，我和他都是侨居广东三十多年的西南人，在粤语里“揾食”有两重含义，其一是谋生糊口，其二是寻找美味。我以写美食为生，他以开餐馆为生，我做美食记者时靠培养了许多业内“线人”不断获得许多餐厅线索和饭局机会，而老黄则纯粹是江湖儿女，凭着爱好和热血，也凭着自己敏锐第六感，常常在陌生城市里也能像刨松露一样找出宝藏食肆。

“爆肚于老北京涮肉”藏在一个破旧毫无特色的穷街陋巷里，单看外部环境活脱脱是一个北方四五线小县城模样，走入塑胶门帘后的店里，则根本就是一个杂乱无章的小卖部格局，贩卖烟酒汽水零食的柜台紧挨着几张用餐散台，走多几步是两间简单隔出来的包房，包房墙上用不干胶贴着的信签纸用黑笔涂了几个字：包房最低消费580元。

老黄早让店家烧起起了铜炉，烫好了爆肚仁丹，并手切了几大盘新鲜羊肉。

一边招呼店家上多几碗浓稠的芝麻酱，一边招呼大家油辣子要狠狠地放，看得出来老黄已经有了自己“京味儿”的坐标锚点了。

很香，很好吃，有一种素颜的“去精致化”餐饮风格，我常说烹饪有时也是一种对食物的伤害，其实所谓的“精致餐饮”某种程度上是对味道更大的误读。

我搞不懂老黄是怎么找到这些店的，而此时我已经被他狂饮大嚼的人生态度感染震撼了，食量惊人的人必有过人之处，很难想象一个南方人会娴熟地烫着酸菜再抹上芝麻酱吃。

做川菜火锅起家的老黄如今在广州已经拥有了十多家粤菜馆，甚至还有摘得黑珍珠的潮菜馆，和他在饭局厮混多年，我很佩服这个曾经在西北边陲服役又去非洲闯荡讨生活的八零后重庆崽，对美食美酒有狂热喜爱，并由爱而生钻研探索精神，他对西餐日料以及对葡萄酒威士忌的感受认知都有专业水准。

爆肚店里的门钉肉饼有啥好？老黄说皮薄肉多而且有汤汁，他进门时专门看了，店家是现场拌的鲜肉馅，不是用肉汁冻包馅儿，“这里面有功夫”，老黄说完又吃了两个门钉肉饼。