闫涛：或者所谓人间滋味

宁波我来过很多次了，吃了不少馆子，其实即使身处北上广深，宁波滋味也从来不曾缺席过。

我不但越吃越上瘾，还萌动了将宁波味道和广东味道两相比较的冲动。

因为这两般味道都有一种务实的实用主义，都有一种对鲜味的追寻精神，甚至还有惺惺相惜的英雄所见略同。

暮春时节来宁波参加了一场名为“或者所谓春天”的美食聚会，品鉴了一家首次光顾的当地餐厅“天滋久”。这家宁波的实力派餐厅不仅让让我大快朵颐吃得无暇他顾，还进一步激发了我对味觉比较的延伸。

把大海蟹清蒸是广东一带常见的手法，其中尤于潮式冻红蟹最为出名，然而宁波的蒸大白蟹端上来就令我吃了一惊，除了螃蟹硕大以外，居然每个都是溏心爆膏的上等货色！陈老板谦虚地小声说：只是火候把握的好而已。

广东的干货硬菜已经从燕翅鲍聚焦到了鱼肚，而且鲜鱼肚也大行其道。没想到这家天滋久的招牌菜“葱烧米鱼胶”早已斩获宁波特色菜的奖牌。所谓“米鱼”其实就是宁波当地称呼广东人熟悉的鳘鱼。新鲜的大米鱼肚以家烧的手法料理出来，果真是能和粤菜分庭抗礼的硬通货呢！

广东人喜欢吃黄眉头，广东一带也盛产各种“臭得发香”的虾酱，然而我在广东却从来没见过厨师会想到把两样食材结合到一起。但我在天滋久认真品尝了虾酱蒸梅童鱼之后，联想起大家都有用咸鱼蒸新鲜鱼的“生死恋”传统，不得不由衷赞叹一句：真是鲜得妖艳啊！

遇到上好的海钓白虾，餐厅的料理手法也是极简的盐水白灼，若是遇到粤菜师傅，这也是当仁不让的烹饪之道。

这家餐厅有许多让我激赏不已的小门道，比如说在呛蟹等生腌海鲜头上浇一勺辣椒油，菜肴的韵味马上云蒸霞蔚起来，这个小窍门可得好好跟餐饮同行推广一下。

我赞成陈晓卿老师的一个观点：包括美食在内的诸多人类文明都是多源头发生的，这当中会机缘巧合地产生许多相似之处，但更多的缘分是等待着相遇和交流。

在一家初次相遇的宁波餐厅里，我深深感受到了这番人间滋味的哲理。