2020金梧桐川渝餐厅指南发布,40间获奖餐厅揭晓
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2020金梧桐川渝餐厅指南发布,40间获奖餐厅揭晓

2020年10月22日 12:24:29
来源:凤凰网美食

2020年10月21日晚,2020凤凰网美食盛典金梧桐川渝餐厅指南发布暨颁奖晚宴在成都群光君悦酒店圆满落幕。本场晚宴以“用味道记录时代”为主题,立足川渝两地,旨在表彰过去一年中在该区域对中国精致餐饮及美食领域作出卓越贡献的餐厅。

作为餐饮业界具有顶级影响力的年度盛事,2020凤凰网美食盛典金梧桐川渝餐厅指南发布暨颁奖晚宴现场汇聚上百位名厨食家及各领域嘉宾,共同见证当晚40个奖项的诞生。

在过去的一年里,凤凰网美食为中国精致餐饮开一扇门,破一扇窗,聚焦大众目光,让更多的美好被世界看到。2019凤凰网美食盛典全平台曝光量超过十亿,疫情期间线下活动暂停,持续产出深度报道为餐饮行业发声应援。8月16日,今年首场金梧桐餐厅指南——2020金梧桐江浙餐厅指南发布晚宴在杭州柏悦酒店举办,一周之内全平台流量破千万级,成为美食圈内最热门的话题;9月10日,2020金梧桐上海餐厅指南发布,黑珍珠三钻餐厅(大董)主理人董振祥先生,及米其林三星餐厅(新荣记)主理人张勇先生,及海派菜泰斗周元昌先生作为评委会主席携手众多美食家出席盛典,创造超3000万话题流量;9月28日,金梧桐广东餐厅指南发布,不仅有新生代厨师展现魅力,更有德高望重的美食文化顾问团队细数粤菜前世今生,在中国内地首家五星级酒店——白天鹅宾馆描绘出一幅属于过去、现在和未来的广东美食图谱。

而就在刚刚过去的几个小时里,凤凰网美食再次携手2020凤凰网美食盛典的首席赞助花脸啤酒,以及甄选食材闽东壹鱼再次创造辉煌,完成了凤凰网美食盛典金梧桐川渝餐厅指南的发布暨颁奖晚宴。颁奖晚宴由主持人曹涤非先生拉开帷幕,当晚发布的金梧桐川渝餐厅指南,收获席间掌声无数。

2020金梧桐川渝餐厅指南发布,40间获奖餐厅揭晓

凤凰新媒体高级副总裁刘春先生为盛典致辞。正如刘春先生所言,川菜取材广泛,口味丰富,展现了中华美食文化的博大精深与魅力。近年来,川菜大师们推陈出新,创造了川菜的新高度。

△凤凰新媒体高级副总裁 刘春先生

凤凰网美食盛典评选委员会终身主席董振祥(大董)先生为盛典致辞。正如大董先生所言,在中国四大菜系中,川菜是唯一成体系味型的。当今四川的烹饪界、美食界,立志做大中国的川菜和世界的川菜,这个理想是现实的和可行的。凤凰网2020年度“金梧桐”川渝美食指南在成都颁奖,就是说明川菜作为中国最具生命力和影响力以及最受消费者喜爱的菜系,是要大力赞扬的。今天我们颁奖的餐厅,是我们在坐的美食家们在凤凰网“金梧桐”指南中,认为使川菜发扬光大做出努力而评出的优秀餐厅,是要大力赞扬和广而告之的。这也是我们凤凰网“金梧桐”指南和在座的各位朋友们努力工作的人生意义。

△凤凰网美食盛典评选委员会终身主席董振祥(大董)先生

与凤凰网一直以来贯彻的“中华情怀,全球视野,包容开放,进步力量”的传媒理想,及“就做不同”的时代口号一致,华润雪花啤酒四川区域公司助理总经理唐桂江先生强调花脸啤酒提取中国经典文化符号“脸谱”,使之与当下火热的国潮风相契合,精制慢焙共同营造优质的超高档拉格啤酒,彰显出当今中国文化自信,推动中国美食自信。

△华润雪花啤酒四川区域公司助理总经理唐桂江先生

金梧桐江浙餐厅指南评委会主席,美食家,浙江大学心理学教授陈立先生作为当晚特邀嘉宾上台致辞,为在座来宾解释评委会评选规则及流程,同时分享了他对于川菜的看法。在他看来,四川菜最重要的特点就是变化。无论是山水的变化、人口的变化,四川人民都一直勇敢的拥抱变化,与这方土地、与彼此、与生态交流。用烹饪,用菜肴把情感投射出去。这种情感,只有这片土地的人民、理解这个文化的人群,才能深刻的理解、感动。

△金梧桐江浙餐厅指南评委会主席,美食家,浙江大学心理学教授陈立先生

年度餐厅 实至名归

依旧按照凤凰网美食盛典惯例,在近三个小时的发布会现场,最璀璨夺目的奖项是“2020年凤凰网美食盛典金梧桐川渝餐厅指南·年度餐厅”(以下简称“年度餐厅”)。

该奖项经凤凰网美食盛典金梧桐餐厅指南评选会区域主席及理事提名,由理事及委员背靠背投票打分,汇总分数并加权评委会主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点,最终产生榜单结果。

值得一提的是,凤凰网美食为了最大限度地保证榜单的客观公正,所有与评审团成员有直接利益关系的餐厅或者评委本身主理的餐厅都不在本次提名餐厅范围内,此前提之下,共有24间餐厅从75间入围餐厅名单中脱颖而出,斩获“年度餐厅”殊荣。

在第一轮的开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会主席蓝勇谈了谈川菜的传承与发展,在他看来这是一体两面的有机结合。川菜想要发展,首先要理解传统,守住传统,重视“麻辣鲜香”的特点。而作为四大菜系中最为平民的菜系,在创新的过程中,需要建立在理解本土文化的基础上,重视本土家庭的操作性。

△金梧桐川渝餐厅指南评委会主席蓝勇先生

凤凰新媒体高级副总裁刘春、华润雪花啤酒四川区域公司助理总经理唐桂江、金梧桐川渝餐厅指南评委会常务理事兰明路为麓轩·luxexuan(麓湖店)、湖景三号花园餐厅、成都宴和玉芝兰颁奖。

在第二轮的开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会主席卢朝华接受了主持人的采访。他表示川菜想要发展,就要取其精华,去其糟粕。这需要美食家、社会、餐饮从业者的共同努力。更需要公正可靠的媒体,可以让各界的信息发生交流,助力川菜发展。

△金梧桐川渝餐厅指南评委会主席卢朝华先生

凤凰网副总编辑,凤凰网电商-MCN事业群总经理周松,以及金梧桐川渝餐厅指南评委会常务理事小宽和张元富为于塗、成都钓鱼台精品酒店·御苑餐厅、漾亚·雍雅河鲜(桐梓林店)和眉州东坡三苏祠母亲店颁奖。

在第三轮的开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会主席卢一接受了我们的采访,他表示由于媒体的不断宣传,人民健康意识在不断提高。川菜想要适应新的社会环境,社会需求,就要研究减油、减盐、减糖。同时,这样的创新还要保持川菜独特的风味、口感。这在技术上是可以达到的。这也是媒体推动饮食文化发展创新最好的例子。

△金梧桐川渝餐厅指南评委会主席卢一先生

凤凰网生活方式总监,美食频道主编王振宇,以及金梧桐川渝餐厅指南评委会常务理事徐孝洪和杜兵为Silver pot·银锅现代川菜(悠方店)、鮨·桥山、丽思卡尔顿·丽轩中餐厅和岷山饭店·The river house西餐厅颁奖。

在第四轮的开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会主席屈浩表示未来川菜要走向国际,除了需要川菜老前辈的带领,餐饮新人的创新,其实更需要媒体的不断教育。让全球消费者了解、认识并接受川菜独特的烹饪技法、烹饪材料、烹饪文化。更需要客观、公正、有公信力、影响力的媒体的宣传与背书。

△金梧桐川渝餐厅指南评委会主席屈浩先生

金梧桐川渝餐厅指南评委会常务理事刘波平、陈天福和许凡为肆味(东原1891店)、8号火锅中餐厅(成都群光君悦酒店)、云门锦翠和成都世纪城天堂洲际大饭店·龙轩中餐厅颁奖。

在第五轮的开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会主席王开发表示川菜之所拥有独特的食材、烹饪技法,以及迷人的风味,最重要的原因,是四川独特的气候。四川独特的气候,孕育了四川独特的餐饮条件,最终发展成辉煌的餐饮文化。当今,随着经济的发展,信息传播的便利,川菜迎来了发展的最佳时刻。

△金梧桐川渝餐厅指南评委会主席王开发先生

金梧桐川渝餐厅指南评委会常务理事王正金、傅拥军和杨畅为大德会席·成都远洋太古里店、Tivano意大利餐厅、尘香(创汇首座店)和银滩鲍鱼火锅(希望路店)颁奖。

在第五轮的开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会主席张中尤表示若想让世界了解川菜,需要一步一步走,是一个长期的工程,需要循序渐进。川菜厨师们,要更加了解,更加了解世界其它地区消费者的饮食习惯。同时,可以将国外学习到的餐饮知识,结合中国消费者的餐饮习惯,本土化,创造出新的川菜。

△金梧桐川渝餐厅指南评委会主席张中尤先生

闽东壹鱼创始人陈黄鱼、牛夫人牛肝菌创始人石为和金梧桐川渝餐厅指南评委会常务理事向东为华尔道夫酒店·麒麟扒房、山茶川菜(解放碑店)、小龙翻大江火锅酒楼(宽窄店)和廊桥THE BRIDGE颁奖。

千万网友 人气之选

如果说年度餐厅是对一个地区内餐饮从业者的最高认可,那么“2020凤凰网美食盛典·川渝人气餐厅”(以下简称“川渝人气餐厅”)就代表了千万凤凰网用户心中的美食态度。

该榜单经凤凰网、凤凰新闻客户端千万用户为期11天(10月9日至10月19日)投票,汇总票数,并加权凤凰网美食盛典金梧桐餐厅指南评委会区域主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点,最终产生。共有16间餐厅获得川渝人气餐厅奖项,它们分别是:

在第一轮的人气奖项开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会联合理事长赵胤胤在采访中表示川菜的味型之多,可能是自己所知的世界菜系之最。它通过丰富的味道,独特的文化与市场,形成了属于自己的闭环。也因此,川菜不断地惊艳着世界。就中餐而言,现在是它发展的最好的时代。想要继续发展,就需要在保持鲜有特色的同时,不断地兼顾挖掘与创新。随着中国经济的发展,中餐在全世界注定迎来更大的市场。

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△金梧桐川渝餐厅指南评委会联合理事长赵胤胤先生

华润雪花啤酒四川营销中心主城销售大区总黄锐为FireBird现代法式炭火料理、芙蓉凰花园酒楼、锦城印象火锅酒楼(玉林店)和民稼百年江湖黄泥磅店颁奖。

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在第二轮的人气奖项开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会联合理事长彭子渝在采访中表示,美食的创新不是简单的拿来主义。就川菜而言,创新的过程中需要保持川菜的“味儿”,要坚持川菜姓“川”。这是中国独特的餐饮文化决定的。

△金梧桐川渝餐厅指南评委会联合理事长彭子渝先生

华润雪花啤酒四川营销中心周边销售大区总马怀忠为摩根扒房、周师兄火锅(南坪万达直营店)、大蓉和卓锦店(成都鹭岛路)和鲜龙井火锅公园南山店颁奖

在第三轮的人气奖项开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会联合理事长石光华在采访中表示川菜虽然火爆,但实际上还有很长的路要走。随着系列金梧桐餐厅指南的发布,除了为中国消费者提供可信赖的指南,作为一份真正属于国人自己的精致餐厅指南,其对中国美食文化的记录、传承、普及和发展,也注定产生深远的意义

△金梧桐川渝餐厅指南评委会联合理事长石光华先生

华润雪花啤酒重庆营销中心市场部总监崔小兵为吼堂老火锅(太古里总店)、滟设火锅料理、东湖首席、晓秧锅鲜货火锅(雄风店)

在第四轮的人气奖项开奖之前,金梧桐川渝餐厅指南评委会联合理事长杨冕在采访中表示能在历史中留下来的东西,是最高级的。因此,厨师手中,靠一代代传承的技艺烹饪出的菜肴,就是一种高级的艺术。对美食的记录,就是对艺术的记录、就是对文化的记录、就是对文明的记录。这件事情意义重大,在中国,需要有人做。否则,太委屈了烹饪,也太委屈了中国文化。随着系列金梧桐餐厅指南的发布,除了为中国消费者提供可信赖的指南,作为一份真正属于国人自己的精致餐厅指南,其对中国美食文化的记录、传承、普及和发展,也注定产生深远的意义。

△金梧桐川渝餐厅指南评委会联合理事长杨冕先生

凤凰网生活方式总监,美食频道主编王振宇为子非、廊桥THE BRIDGE、玛歌庄园火锅和李雪火锅食府(宽窄巷子总店)颁奖

顶级拉格 打破传统

金风玉露一相逢,便胜却人间无数。作为属于中国精致餐饮的一场盛会,本场晚宴菜品部分由凤凰网美食与成都群光君悦酒店厨师团队联合设计,晚宴菜单中两款菜品为花脸啤酒定制菜品。用国内顶尖的拉格啤酒配上当晚的精致菜品,是凤凰网美食对餐酒搭配的一次全新挑战。

△开胃菜——老成都辣卤鲍鱼仔,农家韭菜花白肉卷,椒麻鲜桃仁鸡卷,松露菌菇石榴包,传统烧椒手剥笋

△汤品——“燕”赛蜀匠鸡豆花

△盐焰香焗麻婆扇贝

△香辣澳洲牛肉,烧烤蘑菇,蜜汁金瓜,鸡汁蜀南笋

△主食——彩色果蔬面,经典怪味汁,酥脆海参春卷

△甜品——金秋雪梨莓果君临香

△花脸啤酒定制菜品—一豆汤浸闽东壹鱼

花脸啤酒选用的是原产欧洲的“萨兹”酒花,这种优质酒花所富含的多酚物质,给予了啤酒良好抗氧化作用的同时,还使得这款啤酒带有清香的草药风味,非常适合搭配来自闽东壹鱼的优质大黄鱼。我们可以先喝上一口杯中的啤酒,让麦芽香气在口腔停留片刻;再吃上一口豆汤浸过的黄鱼柳,鱼肉的清甜风味与丰富的香气相得益彰,鱼肉的细腻口感,也在啤酒的衬托下更为明显。

△花脸啤酒定制菜品—一青城腊肉蒜苗焗牛夫人牛肝菌

花脸啤酒在制造的过程中,运用了两次煮出法,在两次啤酒的糖化过程中,麦芽的风味物质被最大程度上萃取进啤酒当中,造就了花脸啤酒丰富的口感与浓郁的香气,与牛肝菌和腊肉的风味交织在唇齿舌尖,还请大家细细品味。

就在推杯换盏,觥筹交错间盛典也逐渐步入尾声。关于美食,陆文夫说:“吃的艺术和其它的艺术相同,必须牢牢地把握住时空关系。”在即将到来的岁末年初之际,凤凰网美食将在北京举办2020凤凰网美食盛典金梧桐中国餐厅指南发布及颁奖晚宴,创造一场让餐饮破圈的顶级盛典,届时不仅有明星大咖云集,更有来自天南地北的传奇主厨现身北京,希望能得到一如既往的支持和鼓励。

凤凰网美食用味道记录时代,用盛典凝聚匠心,再次感谢花脸啤酒对2020美食盛典的大力支持,同时感谢臻选食材闽东壹鱼对盛典的支持。祝愿每一位关注凤凰网美食盛典的朋友即使尝遍世间美味,也总有感动,常怀期待。

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