我承认,这开湖后的“第一口鲜”啊又野又撩人!
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我承认,这开湖后的“第一口鲜”啊又野又撩人!

2019年09月11日 17:40:52
来源:凤凰网美食

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秋风一吹,吃蟹的季节又到了。古往今来,螃蟹的鲜美总是撩拨着人们的心弦。

传说将一道螃蟹拆开,可以做 108 道菜肴,大大小小,或主或辅,所以 “不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”这句话还是很有道理的。

不过,螃蟹也是分为三六九等的。民国初年,北京四大名医之一的施今墨将各地出产的蟹分为六个等级,即“湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹”,其中湖蟹位列一等,而固城湖大闸蟹更是高居湖蟹榜首。

中秋马上到了,全国最早开湖的固城湖10日已经开湖,“无蟹不中秋”,日子赶得相当巧。

作为食客,每年最担心的应该就是买到假的固城湖大闸蟹,因为水塘里长大的螃蟹,普遍因为养殖密度大,水质较差,小生态环境糟糕,品质无法与湖里的螃蟹比。但是塘蟹和湖蟹,到了市场上却都可以叫做“固城湖大闸蟹”——这就成了文字游戏。

所以真正的固城湖大闸蟹是指那些生态养殖,真正生活在自然环境中的大闸蟹。这是要靠怎样的运气才能隔着电脑屏幕,买到真正靠谱的好蟹?那就是到产地去!

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无法到达的产地,风味猎人为你们跑

固城湖(古时属丹阳大泽),位于南京高淳,因湖滨古“固城”而得名。属长江支流水阳江水系,为江苏省饮用水水质最好的天然湖泊,还曾被乾隆皇帝誉为“江南圣地”。

好蟹离不开好生态,固城湖方圆百里内碧波荡漾,水质清纯如镜,水深底硬,水草丰茂,湖水中含有丰富的矿物质,是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。

湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、天水一色。

固城湖螃蟹养殖过程,坚持稀放苗种、放养鱼虾和多样化水草种植,还原原生态的螃蟹生长环境。此外,还实施全程质量控制体系建设,对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记。

除了住的好,吃的好也是大闸蟹变好吃的关键。

固城湖的大闸蟹肢爪矫健,爪呈金色、绒螯呈黄色,具有很高的辨识度,肉质丰嫩肥美,味道鲜美油足,堪称蟹中的“高富帅”和“白富美”。

蟹味的“鲜”主要来自于游离氨基酸,“甜”则是甘氨酸和丙氨酸,独特的蟹味与吃了什么有很大关系。不只是蟹味,肉质是不是细致、饱满,蟹黄蟹膏的鲜甜程度,都与螃蟹每天的吃食息息相关。

固城湖螃蟹在喂养时讲究“三荤三素”(即饵料由:螺蛳、小鱼、小虾,大豆、玉米、水草组成),混合的纯天然饲料在提供足够营养的同时,也确保大闸蟹绿色无公害。

9月份举办的2019年中国·高淳固城湖螃蟹高端论坛上,固城湖螃蟹被授予“中国好品质”称号。这是固城湖大闸蟹继第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区等殊荣后,又一盛誉。

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顺便介绍一下,固城湖大闸蟹的挑选法则:

“金爪、黄毛、青背、白肚”说白了,就是强调环境干净。好吃的蟹肉,一定是细致、饱满、紧实的。所以的确,臀大肉沉的蟹,不仅金贵,通常也很经吃。但并非身型巨大的蟹为最优——更重要的是腹甲饱满、肉把蟹壳撑得满当。

需要注意的是干净环境生长的蟹,腹部洁白干净带着自然黄色(不是污染出的脏,也不是化学感的洁白)。

看饱满 腹甲上部藏不住的微红,那可暗示着满当当的蟹黄!

腹部饱满、凸起的为佳。

蟹背甲的后缘(尾部),如果鼓鼓涨涨的,背甲与腹部间被撑开能塞入一根牙签,那么说明肉已经长满啦。

经过这样层层筛选,大闸蟹的剔除率高达35%,只有品相活力最好的才能到达食客餐桌。

筛选好的大闸蟹,会被工作人员精心绑好,放入专属泡沫箱,尽可能减少颠簸与折损,再加入冰袋保证温度,又给螃蟹足够的生存空间。之后,大闸蟹会坐上专属顺丰专线冷链马不停蹄向你奔来。

为了大家第一时间吃到蟹我们想了个好办法,我们准备了蟹券,购买蟹券后,可以打电话沟通发货时间。临近中秋,风味猎人还给大家争取到了带来足够有诚意的折扣!!!

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买到了好螃蟹,当然要好好吃螃蟹

来,咱们一步步地、实用地、简单地从头开始吃,大!闸!蟹!

15-20分钟,煮好一只蟹

养尊处优环境下生长的螃蟹,不用洗就可以直接煮了。如果不放心,直接水冲干净,或者放入清水稍微养几个小时吐沙。烧开锅中水,放入葱姜、料酒,螃蟹,蟹壳慢慢变成红色。可以再加入两片紫苏叶祛寒。大火煮约15-20分钟,螃蟹浮起就可以捞出了。

拆好一只蟹,优雅吃掉它

讲道理,拆好一只蟹,你不一定需要蟹八件。只要一把剪刀和一只挖勺即可。以母蟹为例的拆蟹8步大法:

看!蟹黄如金,蟹膏似玉,细腻浓郁,条条缕缕的蟹肉,甘润清甜。

按照这个方式拆蟹,蟹壳都损伤很少,蟹可以拼回去。

去掉余腥,让吃蟹过程更完美

吃完蟹,嘴香肚满,这个时候万万不可纸巾擦擦手心,扬长而去。冷掉的腥味,简直要抵消掉刚才的温润醉人。

正好是赏菊时节,茉莉花茶中放入少量菊花瓣,细细洗净手指,腥气消散不见。嫌麻烦,也可以用几滴白酒或高粱酒,擦拭到味道消散。

如何让美味的存续期变长?

虽说,鲜活的大闸蟹,早点煮了吃最好。但是,现实中总会发生胆固醇危机、供需不平衡、临时要出差等情况。这时,你可以把螃蟹在冰箱冷藏层(0-5度)放几天,不要太久哦螃蟹会饿瘦的。

“东篱菊花肥,秋晴风日美。”说了这么多,你是不是口水已经流出来了?买蟹赶紧安排上!九、十月里那些家人团聚的日子啊,若是能够持蟹把酒,那可真是乐陶陶喽~

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