2019世界50佳餐厅出炉!法国Mirazur问鼎,2家中国餐厅上榜!

2019世界50佳餐厅出炉!法国Mirazur问鼎,2家中国餐厅上榜!

2019年06月25日 23:39:31
来源:凤凰网美食

新加坡时间6月25日晚,2019世界50佳餐厅榜单在Marina Bay Sands隆重揭晓。一众世界名厨、知名餐厅经营者、品酒师以及美食家齐聚于此,共同庆祝这一年一度的“全球餐厅奥斯卡”。

世界50佳餐厅榜单今年已步入第17个年头,本届榜单中,来自法国的Mirazur餐厅一举夺魁,来自丹麦的Noma重回榜单并拿下第二名,第三名则由西班牙的Asador Etxebarri餐厅获得。

今年上榜的中国餐厅有2家——分别为来自香港的The Chairman(第41名)和来自上海的Ultraviolet by Paul Pairet(第48名)。

Top 1 Mirazur

Mirazur代表了法国的先锋美食。主厨Mauro Colagreco 是首位获得“Gault & Millau餐厅指南---年度最佳厨师”荣誉的非法国籍厨师。他擅于捕捉美食的片羽零光,创作出足以与艺术品媲美的菜肴,演绎烹饪的真正艺术。

Top 2 Noma

丹麦主厨René Redzepi曾在西班牙分子料理大腕Ferran Adrià的斗牛犬(el bulli)餐厅学习工作,他把老师的厨艺精华融入自己的血液,把充满奇想的厨房哲学带到了自己的餐厅中。餐厅名字NOMA来自丹麦语“Nordisk ”(北欧)和“Mad ”(食物)的组合,顾名思义,这间餐厅以演绎北欧菜系而闻名。

Top 3 Asador Etxebarri

Asador在西班牙语里有烧烤的意思,Etxebarri指它旁边一个叫做新家的镇子(etxe "home", barri "new")。他們的美食信念是烧烤不只構成食物的風味、口感和香气,而且形塑該餐厅的氛围。餐厅环境优雅静谧,又洋溢着迷人的美食香气,在这里你能收获温暖的幸福感。

/ 2019世界50佳餐厅第4位-第50位获奖榜单 /

No.4 Gaggan,泰国曼谷

No.5 Geranium,丹麦哥本哈根

No.6 Central,秘鲁利马

No.7 Mugaritz,西班牙圣塞巴斯蒂安

No.8 Arpège,法国巴黎

No.9 Disfrutar, 西班牙巴塞罗那

No.10 Maido,秘鲁利马

No.11 Den, 日本东京

No.12 Pujol,墨西哥墨西哥城

No.13 White Rabbit,俄罗斯莫斯科

No.14 Azurmendi,西班牙拉拉韦特苏

No.15 Septime,法国巴黎

No.16 Alain Ducasse au Plaza Athénée,法国巴黎

No.17 Steirereck,奥地利维也纳

No.18 Odette,新加坡

No.19 Twins Garden,俄罗斯莫斯科(新上榜)

No.20  Tickets,西班牙巴塞罗那

No.21 Frantzén,瑞典斯德哥尔摩

No.22 Narisawa,日本东京

No.23 Cosme,美国纽约

No.24 Quintonil, 墨西哥墨西哥城

No.25 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen,法国巴黎

No.26 Boragó,智利圣地亚哥

No.27 The Clove Club,英国伦敦

No.28 Blue Hill at Stone Barns,美国波坎蒂科山区

No.29 Piazza Duomo,意大利阿尔巴

No.30 Elkano,西班牙格塔里亚

No.31  Le Calandre,意大利鲁巴诺

No.32 Nerua,西班牙毕尔巴鄂(新上榜)

No.33 Lyle’s,英国伦敦

No.34 Don Julio,阿根廷布宜诺斯艾利斯(新上榜)

No.35 Atelier Crenn,美国旧金山

No.36 Le Bernardin,美国纽约

No.37 Alinea,美国芝加哥

No.38 Hiša Franko,斯洛文尼亚科巴里德

No.39 A Casa do Porco,巴西圣保罗

No.40  Restaurant Tim Raue,德国柏林

No.41 Chairman,中国香港

No.42 Belcanto,葡萄牙里斯本(新上榜)

No.43 Hof Van Cleve in,比利时克雷斯豪特姆

No.44 The Test Kitchen,南非开普敦

No.45 Sühring,泰国曼谷

No.46 De Librije,荷兰兹沃勒

No.47 Benu,美国旧金山

No.48 Ultraviolet by Paul Pairet,中国上海

No.49 Leo,哥伦比亚波哥大

No.50 Schloss Schauenstein,瑞士佛尔斯铁瑙

除了50佳餐厅,2019年度“年度最值得关注餐厅”、“年度最佳女厨师”及“年度标志性人物”奖项也于当晚颁发,三项榜单获奖者如下:

“年度最值得关注餐厅” Lido 84

从19岁开始,Riccardo便开始在米其林三星餐厅中工作,他热衷于研究一些古法菜的做法,讲求用简单的食材极致呈现,例如Lido 84餐厅中招牌菜“猪膀胱笔管面”采用的低温慢煮法,虽然在现代有其他手法可以仿制,但Riccardo更喜欢这种传统方式。

“年度最佳女厨师” / Daniela Soto-Innes

年仅28岁的Daniela Soto-Innes已有14年的烹饪经验,受到家庭的熏陶,她自然而然地爱上烹饪。不过,让Daniela真正声名大噪的还是因为她的餐厅获得了奥巴马夫妇的青睐。同时,年仅28岁的Daniela也是该奖项史上最年轻的获奖者。

“年度标志性人物” /  José Andrés

José Andrés在业内影响力深远,先前曾因“人道救援”行动被提名为诺贝尔和平奖候选人,入选《时代》杂志“年度百大影响力人物”榜单;被詹姆斯比尔德基金会评为中大西洋区“最佳厨师”……众多光环加身。

2019年是圣培露S.Pellegrino成立120周年,为纪念这一里程碑,本次“世界50佳餐厅榜单”在原有的世界100佳餐厅基础上,额外评选出20家餐厅,共选出世界120佳餐厅。

第51位至第120位的特别扩选餐厅已于6月19日正式公布,以下为餐厅名单:

No.51 REALE , 意大利桑格罗城堡

No.52 MIKLA , 土耳其伊斯坦布尔

No.53 ARZAK ,西班牙圣塞巴斯蒂安

No.54 D.O.M. , 巴西圣保罗

No.55 Maido , 挪威奥斯陆

No.56 RELAE , 丹麦哥本哈根

No.57 NOBELHART & SCHMUTZIG , 德国柏林

No.58 SUD 777 , 墨西哥墨西哥城

No.59 BURNT ENDS , 新加坡

No.60 INDIAN ACCENT , 印度新德里

No.61 ULIASSI , 意大利西尼加利亚

No.62 NIHONRYORI RYUGIN , 日本东京

No.63 FLORILÈGE  , 日本东京

No.64 THE LEDBURY , 英国伦敦

No.65 SELFIE , 俄罗斯莫斯科

No.66 CORE BY CLARE SMYTH ,  英国伦敦

No.67 ASTRID Y GASTÓN , 秘鲁利马

No.68 FÄVIKEN , 瑞典加潘

No.69 NAHM , 泰国曼谷

No.70 SAISON , 美国旧金山

No.71 SINGLETHREAD , 美国希尔兹堡

No.72 AQUA , 德国沃尔夫斯堡

No.73 MANÍ , 巴西圣保罗

No.74 MANÍLASAI , 巴西里约热内卢

No.75 DIVERXO , 西班牙马德里

No.76 MOMOFUKU KO , 美国纽约

No.77 CHEF'S TABLE AT BROOKLYN FARE , 美国纽约

No.78 LIDO 84 , 意大利加登里维埃拉

No.79 MINGLES , 韩国首尔

No.80 ESTELA, 美国纽约

No.81 QUIQUE DACOSTA , 西班牙丹尼亚

No.82 ENIGMA , 西班牙巴塞罗那

No.83 DINNER BY HESTON BLUMENTHAL , 英国伦敦

No.84 ATTICA , 澳大利亚墨尔本

No.85 AMASS , 丹麦哥本哈根

No.86 TEGUI , 阿根廷布宜诺斯艾利斯

No.87 MARTIN BERASATEGUI , 澳大利亚墨尔本

No.88 LUNG KING HEEN , 中国香港

No.89 108 , 丹麦哥本哈根

No.90 ALO , 加拿大多伦多

No.91 SUSHI SAITO , 日本东京

No.92 HARVEST , 俄罗斯圣彼得堡

No.93 LA CIME , 日本大阪

No.94 APONIENTE , 西班牙圣马港

No.95 GAA , 泰国曼谷

No.96 BELON , 中国香港

No.97 VENDÔME , 德国伯吉斯格拉德巴赫

No.98 ANNE-SOPHIE PIC , 法国瓦伦斯

No.99 THE JANE , 比利时安特卫普

No.100 OTEQUE , 巴西里约热内卢

No.101 BRAE , 澳大利亚比瑞奎拉

No.102 AMBER , 中国香港

No.103 JADE DRAGON , 中国澳门

No.104 COCOCO , 俄罗斯圣彼得堡

No.105 KADEAU , 丹麦哥本哈根

No.106 RESTAURANT DAVID TOUTAIN , 法国巴黎

No.107 IL RISTORANTE LUCA FANTIN , 日本东京

No.108 L'ASTRANCE , 法国巴黎

No.109 ALCALDE , 墨西哥瓜达拉哈拉

No.110 NEOLOKAL , 土耳其伊斯坦布尔

No.111 BRAE , 比利时根特

No.112 ST JOHN , 英国伦敦

No.113 VEA , 中国香港

No.114 LA COLOMBE , 南非开普敦

No.115 PER SE , 美国纽约

No.116 ST. HUBERTUS , 意大利圣卡西亚诺

No.117 EPICURE , 法国巴黎

No.118 ERNST , 德国柏林

No.119 ATOMIX , 美国纽约

No.120  SUGALABO , 日本东京