乐山，一座比成都更好吃的城市
有段日子没和大家见面了，是因为我被派出去出差了。
出差这件事搁我们文化人眼里叫「采风」，实际上就是混吃混喝，法式料理路边小摊深夜烧烤都转遍了，心满意足的拍拍小肚皮：还可以嘛。
▲成都春熙路夜景
在我司领导的亲切关怀下，我一个人来到了一千五百公里以外的四川小城，「乐山」。
一个人挺好，猛兽就该独行，油条才论对卖呢！
乐山、一座适合昏睡与饱腹的城市
读大学的时候，就总是去学校周边的「嘉州上上签」撸串，半昏半暗的街灯下，热火朝天的挽着袖子数签签，两串泡椒牛肉下肚，年轻的胃早就被数千公里以外的城市俘虏。
▲学校门口的串串
什么是乐山？
「乐山」，古称嘉州，岷江、青衣江、大渡河三江交汇汹涌，每逢夏秋水患频发，当地居民建大佛、筑城墙以御风浪，是为嘉州城。
▲乐山大佛
因水患而兴，风浪平为城。乐山人的性格早就在那汹涌的江潮中定格了。
以上都是废话，只有真正走进四川乐山的那一刻，你才会真正意识到，这座城市的真正魅力绝不是什么乐山大佛，也不是峨眉金顶，更不是山川河流几千米的落差与瑰丽的地形变化。
「乐山」，其实是一座适合昏睡与饱腹的城市啊。
▲乐山宝马街的卖兔头的店铺
江水稳稳的控制着这座城市的脉搏，滨江路走过古城门，江边吹来清爽的风，最美的不是下雨天，是下雨天睡个大懒觉再跟你一起吃个路边小店。
特殊的地形使得乐山几乎一年有三分之二的日子晒不到太阳，乐山人天生的安逸性格又让这个城市的节奏出乎意料的慢，就连睡懒觉也成了正大光明的事！
这也可以解释乐山姑娘皮肤为什么这么白。
▲ 说真的，不用去什么新疆，在乐山一样可以解救你那因996而不堪重负的灵魂，睡他个昏天黑地就完事了！
最最可爱的是，不论你睡到几点，你都永远不会错过乐山的完美早餐，将世界装进碗里的豆腐脑配卡饼。
乐山的豆腐脑，跟咸口甜口都没啥关系，属于自立一派，风格类似于陈胜吴广李自成张献忠什么.......反正就一个字：又咸又辣就完事了！
▲ 豆腐脑用牛骨汤做底，农家土鸡蛋做蛋冲，拌上切碎的芹菜、炒黄豆、炸花生米，撒上香菜和葱末，条件的再整上点粉蒸肉，真的，我不用形容，光看料你就知道好吃！
乐山牛华镇的豆腐脑更别具一格，里面居然还得放点粉丝！
芡粉勾汁煮熟，加各种佐料，再加上炖牛肉的厚重汤汁，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉或鸡丝。
▲牛华版豆腐脑
此时无法用言语形容我的快乐，但是用卡饼可以。
笼笼蒸好的粉蒸肉和肥肠一碟一碟放好，弄佐料拌好了塞到薄饼里，满满当当仿佛带着全世界的爱。
▲卡饼代表我对世界的爱
一口豆腐脑下去，已然心里满足，但要是一口卡饼咬到粉蒸肉的瞬间，妈呀，我飞了。
沉沉昏睡后慵懒而满足的饱腹，是乐山最迷人的高光时刻。
滨江路上认真练歌的阿姨，岷江上偶有几只白鹭飞过，大渡河浅水区到处是游泳的少年，老公园拿着蒲扇的大爷神秘的跟我说着那些半真半假的都市传说：「我们这的xx之前因为超车被中央大领导法办了！」
▲乐山黄金早餐
这不仅让我想起了家乡的典型黑恶势力分子乔四，坊间也是传说因为超车被拿下的。
这充分告诉我们一个道理，以后没事尽量步行！
欸，怎么又扯远了！
食在四川、味在乐山
乐山就是川菜界的耶路撒冷。
在乐山的每一个出租车司机，只要一谈起美食，一个个立马化身家乡风味形象大使，极力安利各项美食：纪六嬢甜皮鸭好吃！凤爪必须吃九妹的！钵钵鸡还是叶婆婆的好吃，古真记的也不错！
并且一定要在结尾加一句：食在四川，味在乐山嘛！（我将其称之为本地美食沙文主义）
▲乐山九妹风爪和甜皮鸭
欸？这话是怎么说的，四川大地到处都是美味，难道连成都都不如乐山好吃？
还真是。
乐山境内,具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类繁多,既承袭了川菜「一菜一格、百菜百味」的鲜明个性风格,又以「上河帮菜」的麻、辣、鲜、香等特点享誉省内外。
▲乐山油炸串串
就说这个辣，乐山人就有自己独特的见解，成名于成都，足迹遍布祖国大江南北的钵钵鸡，就是乐山人民的首创。
钵钵鸡，绝对是乐山之光。就是「凉串串」，自己选好的串串，不是放到火锅里，而是放到常温的底料中。常见的底料分为红油和藤椒两种。汤中洒满了白芝麻，让人食欲大增。
▲ 红油的又香又辣，油极多；藤椒的更辣，但较为清淡，油比较少，且非常麻口。
无骨鸡爪嫩牛肉鹌鹑蛋裹着白芝麻粒溅起油光，直接在唇齿之间与味蕾一道狂欢，一边辣的流着鼻涕眼泪，一边好吃到拍案叫绝。
▲钵钵鸡的完美搭档——鸡汤饭
再来上一瓶当地特产的峨眉雪，串串碰撞干碟辣椒在口腔翻腾，一口沁凉下肚，醉倒乐山江湖。
但乐山又不仅仅是辣，川菜的一菜一格百菜百味在乐山也有体现，正如「甜皮鸭」。
谁说乐山人只有辣？五步一楼，十步一阁，抬头可见的不是乐山的夜，而是乐山的鸭子店。
▲ 甜皮鸭是炸熟的，用滚油一勺勺的淋熟，制作过程极为复杂。沿用的是清朝御膳工艺，具体怎么做都是秘方，咱不知道，你就知道这玩意甜甜的有酱香就完事了！
刚淋熟的甜皮鸭，色泽棕红，皮酥肥厚，咬一口有些甜又不会喧宾夺主，细嫩的鸭肉要一点一点用手撕开，蘸着酱汁，千万别用刀，不痛快！
要说味在乐山，光有这两道菜怎么够，乐山人最津津乐道的，还是乐山随处可见几乎永远不踩雷的小吃。
▲乐山闫记耙店
《舌尖三》虽然豆瓣评分不咋地，但那不重要，小知识分子的意见能看吗？乐山可是不折不扣的美食之城。
一口浓郁顺滑的跷脚牛肉，麻辣溢上舌尖的串串麻辣烫，沁凉整个夏天的冰粉凉糕......人都说少不入川，我看是不管你多大都别入乐山，这么好吃，谁顶得住啊。
▲乐山版麻辣烫
尤其是「狼牙土豆」。
盛一锅滚烫热油，装好土豆倒入，只慢慢冒出噗嗤噗嗤的响声，伴随着密集的小气泡从锅底游离，嫩黄色土豆不一会儿便成了金色。
▲ 洒进辣椒花椒孜然，各种金针菇火腿肠炸好一拌，端起来就是一盘宇宙中心的爱啊！
朋友们，真正的完全版狼牙土豆能让你明白一个经济学现象。
为什么肯德基薯条老是打不开四川市场！
乐山24小时|亲妈式旅游攻略
光说不上干货不符合我司气质，虽然你们还没有说想我，但我高低要深深地爱你们一下子。
亲妈式乐山24小时旅游攻略，像你妈一样爱你，实打实的好用，新鲜出炉，保存就完事了。
清晨6:00
行、住宿
咱们假设你此时到达成都双流机场。
朋友！注意！这个建议值10块钱，直接下楼负二层买高铁站直达乐山。46块钱，不到一小时。
交通极度友好，如果你是火车到达成都同理，直接高铁就完事了！
▲乐山的街道
至于住的地方网上的攻略都会建议你去张公桥好吃街，不行。本人亲测那里晚上有点吵。
打车叫师傅带你去老公园，随便哪家酒店都好，地图上百度不到，但每一个乐山人对那里都如数家珍。
▲乐山平江门
到酒店就可以休息了，乐山就是适宜昏睡啊。
上午9:00
马边抄手
地址：真的不用找，随便哪家都不错
一碗「马边抄手」，将带给你乐山人的完美清晨。
白白的汤汁裹挟着饱满的抄手，撒上味精、老抽、熟油辣子、花椒、再加上一点自家的秘制调料。
▲幸福一天，从抄手开始。
乐山的早餐当然不止如此，还有叶儿耙杂酱面米线豆腐脑豆花薄皮烧麦.......
乐山人没有早餐，反正什么时候都能吃到，没办法，就是快乐。
上午12:00
跷脚牛肉
地址：市中区宝马街
苏稽古镇的跷脚牛肉，大概大半个四川人都听说过的跷脚牛肉。
不分时间地名，路旁一个大锅煮着沸腾开来，牛肝牛舌葱香芹菜入味，这便是乐山版的高端打边炉了。
▲ 跷脚牛肉的精华就在于——每个品类一个小碗，因为每个菜品的最佳熟度不同，分开烫装小碗才能吃到最佳口感。
蘸着干碟入口，味觉一发觉醒，恕我惭愧，一口气吃了六碗牛肉。
不用随意找店铺，市中区随便推一家就很好吃！
下午2:00
冰粉
地址：每一条主干道路边
在乐山，从早到晚坚持在路边守候你的，除了广场舞大妈，就是卖冰粉的。
「莫得冰粉的夏天就莫得灵魂」。
▲ 路边随处可见的小推车都有卖，一点醪糟的味道加上柠檬的清香，简直就是夏日之光。
但是注意，一定要看到是不是手工制作的。工业冰粉跟果冻式的，太low！
要有颗粒感，绵密弹牙的完美冰粉，才是最好的乐山下午茶。
傍晚6:00
游记肥肠
地址：乐山港附近
四川人出了名的爱「肥肠」，而乐山人尤其爱。
且不说满大街随处可见的肥肠汤，就说这肥肠的N种做法，乐山人无比精通。
▲脆肥肠
香酥肥肠，肥肠切成碎块加入豆粉，豌豆一起油炸的，炸得金灿灿的特别好看，吃起来外焦里嫩，一点也不腻。
▲糯米肥肠
糯米肠中间夹得是糯米吃起来有点软，表皮香脆，超级满足。
要再来一碗血旺汤配米饭嘛，嘿，今夜无人入眠！
晚上9:00
邓八嬢油炸
地址：乐山市张公桥
外地人几乎很少听到「乐山油炸」的大名，只有乐山人才知道，什么才是乐山人真正的白月光。
腌制的荤素串串各式下油锅炸，刷料或者是蘸干碟各有其支持者摇旗呐喊，总之你吃就完事了。
▲ 其实这个东西很难说具体什么特色，就是物美价廉的好吃，不健康又怎么样，你能抵抗住这个诱惑？
夜晚的岷江边上，只有油炸和烧烤的香气萦绕。
凌晨11:00
刘选生烧烤
地址：市中区宝马街
深夜不能没有「烧烤」，白天就显得安静的乐山到了夜晚是另一面的喧嚣。
烧烤店成了喧嚣的主力军。
▲ 乐山的烧烤也大多是把把烧的形式，一大把的小串烤出来，说不出的豪迈，最特色的莫过这里的烤鱼片。
红亮亮的海椒和香油满满的包裹着鱼片，软糯鲜嫩之余一点腥气都没有，简直是出乎意料的美味。
撸个50串玩一样！
凌晨0:00
晚安
市井烟火，寻常度日，「好吃」是我们爱这个城市唯一的理由。
卸下一身疲惫，在阴天的下午醒来，吃上一碗豆腐脑，咬着卡饼走到滨江路上，和千年前的大佛隔江相望。
相看两不厌，这里是乐山。
撰文| 嵩洋
主编| 易小婉
拍摄| 网络、嵩洋
