8000块一斤的刀鱼，你还能这么吃！

若论早春美好的时令风物，

除却矜贵的香椿、脆嫩的春笋、清香的明前龙井，

绝不能错过的更有“长江四鲜”之首的刀鱼。

虽然今年野生江刀已经禁止捕捞，

但是刀鱼馄饨却成了新晋网红，

刷屏了一众吃货的春季朋友圈。

和我们再细数一遍，

今年早春的刀鱼鲜，你还有哪些没吃过？

刀鱼馄饨或成新网红？

虽然已经听了不止一年，“吃完今年的刀鱼，明年就没有了。”之类的言语，但今年春天，朋友圈反倒是被刀鱼馄饨刷了屏。刀鱼入馅，化身鲜美无匹的刀鱼馄饨、刀鱼小笼，是任谁都无法割舍的美味。

长江今年禁止捕捞野生刀鱼，虽然餐桌上少了江刀独特滋味，但没有动辄8000元+/斤的天价劝退，产量大，供货稳定，价格亲切的湖刀和海刀却有了出头之日，让更多人可以一尝这早春鲜味。

但若你仍爱抿一口刀鱼时，细腻的鱼肉在唇齿间绽放的，那份无法割舍的鲜美，上海仍有不少好吃的刀鱼。但是要趁早，倘若刀鱼正式入选《国家重点保护野生动物名录》，这“早春第一鲜”在餐桌上或许真的会渐渐消失。

懿·EAST

双皮刀鱼

*懿·EAST图来自黄晴晴

年年刀鱼没少吃，今年印象深刻的是一桌手法创新，令人回味的春季刀鱼宴，而这道双皮刀鱼，称得上是整晚的高光时刻。讲究“鱼形完整，食之无刺”，与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味，是淮扬菜的代表之一。

从背部去骨的刀鱼，温柔的塞入刀鱼茸，蒸制便足以表现本味的鲜美。鱼茸加入少许猪油，顺滑细腻，配合入口即化的鱼肉，独特的鲜，非得自己品尝方能领会精妙。

酱烤刀鱼

这道酱烤刀鱼，想比传统清蒸，滋味和口感很是新颖别致。去骨鱼肉卷起后，先烤后炸，以上海熏鱼方式呈现。看起来浓油赤酱，调味却恰到好处，不会掩盖刀鱼的鲜，松脆可口体验奇妙。

刀鱼汤包拼刀鱼锅贴

用刀鱼做馅，确实是吃刀鱼的一个好方法，这里用一脆一灵两款双拼来呈现。汤包把刀鱼的鲜融入鸡汤，丰盈美妙。刀鱼锅贴则是五花肉与刀鱼的结合，鲜美紧实香气纯粹，十分满足。

地址： 浦东南路899号陆家嘴中心L+MALL 8楼812号

营业时间：周一至周日11:30-14:00 17:00-22:00

子福慧

清蒸刀鱼

刀鱼是子福慧每年早春的重头戏，柳叶般修长的刀鱼，闪耀着斑斓的银色辉光。薄施猪油蒸透，已经足够体现其鲜美。抿一口鱼肉，细腻的鱼肉在舌尖起舞，特有的鲜在口中次第绽放。

刀鱼汤肉酱面

今年还有一味刀鱼汤肉酱面，用刀鱼骨和小只刀鱼特制的刀鱼高汤，让每根面条都浸满刀鱼的鲜，肉酱浓香但不抢味，美妙富足。

地址：虹桥路1665号C2幢别墅

营业时间：周一至周日10:00-22:00

桂花楼淮扬中餐厅

清蒸刀鱼

浦东香格里拉大酒店的桂花楼，每年春天的刀鱼，也是魔都一众老饕爱在心尖的味道。清蒸刀鱼原汁原味的鲜，带着微微猪油香气和火腿咸香，让鲜这个味道，有了更多层次的表达。

刀鱼馄饨

桂花楼的刀鱼馄饨，是大家喜欢这里的一大原因。用同样鲜爽应季的韭菜搭配刀鱼，春天的时令风物被放在一起，在口中交融，带着万物复苏的清鲜爽利，春天的美好，值得如此细细品味。

地址：富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼

营业时间：

周一至周五11:30-15:00 17:30-22:00

周六、周日11:00-15:00 17:30-22:00

MOOSE鹿园

清蒸刀鱼

鹿园这一季，趁着时令推出的是刀鱼三吃。第一味当然是原汁原味的清蒸，淋上少许料酒、葱油清蒸的刀鱼，骨头柔软如棉，鲜得喜悦动人，细细品味，温柔的如同清明时节的一江春水。

酥炸刀鱼

另一味酥炸刀鱼，则格外适合配上一杯小酒，和朋友闲叙乐事。刀鱼开背，整鱼下锅油炸，出锅撒上特制椒盐粉、五香粉调味。刀鱼色泽金黄、入口脆爽，连鱼骨都酥到不行。刀鱼三吃还有一味刀鱼馄饨，同样鲜香满足，静待饕客自己去发现。

地址：长宁区新华路119弄1号（长宁店）

营业时间：周一至周日11:00-15:00 17:00-21:00

地址：浦东新区浦东南路899号上海陆家嘴中心L+Mall 9层

营业时间：周一至周日11:00-15:00 16:30-21:30

满陇春

刀鱼小笼48元/2只138元/笼

伴随着3月不可预知的春雨，朋友圈里刀鱼馄饨，从稀罕物事到朋友圈新网红，有种尊贵不贵的窃喜。满陇春的刀鱼小笼，用不一样的形式，走上了潮流前端。

剔去九成鱼刺的细腻鱼肉做馅，剃掉的边角料与高汤一起制成肉冻。轻盈的薄皮里盈满汤汁，裹着饱满鲜美的肉馅，简直鲜掉眉毛。

地址：永康路73号（兴顺东里底商）

营业时间：

周一至周五11:00-14:30 17:00-21:30

周六、周日11:00-15:00 17:00-21:30

云空煮海

刀鱼馄饨

汤臣一品对面的富豪“食堂”云空煮海，今年的刀鱼馄饨，也鲜美的格外灵气。用料扎实有诚意，一碗馄饨相当于两条刀鱼，大馄饨里刀鱼鲜、肉膘香，鲜美的汁水喷涌而出，配上鲜甜的汤底，100%的原汁原味。

刀鱼青团

这里还有一味格外有趣的创想，把独属于清明的青团，和清明前的刀鱼放在一起，想来倒也是很合情合理。软糯的皮子带着淡淡草香，内馅饱满紧实，还盈满鲜美的汁水，有成为下一代网红青团的绝对实力。

地址：富城路190号

营业时间：周一至周日11:30-14:00 17:00-22:00

张爱玲说：人生有三恨，

一恨刀鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。

你会去哪里，寻找这可能吃一季少一季的鲜滋味？