新晋网红城市贵州美食指南

新晋网红城市贵州美食指南

最近,常年稳居“中国最没存在感省份”top3的贵州火了。

曾经,在搜索引擎里输入“贵州”,还会因为弹出的各种疑问笑到岔气,但突然之间,贵州就从“抖音”一路火到了大银幕,给我们上演了一出文体两开花。

null

一开始,很多人还接受不了抖音上“毛毛姐”鬼畜的贵州普通话,但没多久,“好嗨呦”就成了使用频率最高的情绪表达方式。

null

null

如果说坐拥2500万粉丝的“毛毛姐”的走红还是个例,那么刚刚过去的2018绝对称得上是贵州电影元年了。

从诗意朦胧的《路边野餐》到黑色荒诞的《无名之辈》,从柔软醉人的《四个春天》到西南风情浓郁的《地球最后的夜晚》,无一不让人对这个自带神秘感的地方充满了好奇。

null

null

虽然2018年,贵州的人均GDP增速已经位居全国第一,但很多人还是对真实的贵州不那么了解,但也正是这种神秘感,让这里成为了文艺青年心中的宝藏之地。

null

虽然是文艺圣地,但来自贵州的几位“代表人物”却不像传统定义里那般“清新”:丑帅丑帅的章宇、脾气火爆的宁静、拳法惊人的邹市明,个个都透着一股子生猛。

与生猛的个性相匹配的,是贵州人对辣椒深入骨髓的钟爱,这也孕育了“国民女神”老干妈的诞生。

null

老干妈的家乡贵州,是一个在美食领域被严重低估的城市。

这里的人最爱鲜辣,没有川渝那么麻,没有长沙那么烈,在辣的基础上还追求更刺激的酸。

在贵州,流传着这样一句俗语:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,毕竟在贵州人心中,给他们一锅酸汤,就能泡下全世界。

null

图片来自微博@2sybb

以贵州凯里市命名的凯里酸汤鱼是贵州随处可见的经典菜,酸汤是以米汤自然发酵后,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成,鱼则多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼。

null

图片来自微博@出发喽晓春

对外地人而言,对味蕾刺激太大的酸味刚入口很难接受,但酸汤鱼竟会让人胃口大开不能自拔,再喝上一碗清爽回甘的酸汤,保证你浑身都舒坦起来。

论当地美食中的绝对王者,辣子鸡说自己是第二,没人敢称第一。

整鸡切块,放几大勺油大火爆炒,再加入湿乎乎的糍粑辣椒和调味料,一锅油晃晃辣子鸡喷香出锅,鸡肉软糯香辣到让你瞬间抵达人生的巅峰~

null

图片来自微博@食客祥妈

除了老干妈、酸汤鱼、辣子鸡这些众人皆知的代表菜,贵州还是“嗦粉大省”中最低调的存在。在贵州,因为一碗粉而爱上一座城,绝非不可能的事。

贵州人爱嗦粉,尤其是牛肉粉,而牛肉粉中又以花溪牛肉粉最为出名。

一碗好吃的花溪牛肉粉,看起来是这样的:

选用多种名贵中草药、上等黄牛肉熬制的汤头清亮可人,搭配米粉一起吃香味更加凸显。

null

图片来自微博@发飙要趁早

常见的浇头是牛肉和牛杂,薄牛肉片在汤里烫至刚熟,香嫩入味;牛筋软软糯糯、牛皮Q弹有嚼劲。让你无论是喝汤还是嗦粉,都舒爽到仿佛打通任督二脉。

羊肉粉在贵州的江湖地位也是首屈一指,更细分为四大门派:兴义、遵义、六盘水、毕节,四大门派的口味虽有不同,但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。

null

图片来自微博@唐人故事

一碗正宗的羊肉粉通常香而不膻、鲜辣过瘾,在寒冷的天气里足以慰藉肠胃。

兴义门派的粉主打秘制酱汁,遵义派靠煳辣椒面勾人,六盘水以油辣椒出奇制胜,毕节金沙羊肉粉清而不浊、鲜而不腥。

null

图片来自微博@Tsangzyy

清早唤醒贵州人的如果不是梦想,那很有可能是一碗酸辣爽口的老素粉。大米发酵而成的酸粉裹着辣椒、葱花、大头菜、绿豆芽、黄豆、花生米、榨菜等菜码,油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽,凝成了一股深植于心的贵州风味,让人一顿不吃甚是想念。

null

图片来自微博@智游贵州

剪粉是贵州小吃中一种很神奇的存在。用剪刀将米皮剪成条状,宽度是凉皮的3倍,在夏天拌着吃别有一番滋味。将米皮卷起来则会变身另一种美食——安顺裹卷,薄如蝉翼的米皮卷着各式配菜再加入鸡辣椒、青辣椒、油豆豉或香菇肉沫等,口味不输剪粉。

null

图片来自微博@花花肠子

脆哨在贵州菜中出镜率极高,街边甚至会有专门的小摊,将五花肉、大肥肉或是精瘦肉炸制成贵州人吃面吃粉必备的哨子。在睡眼惺忪的大清早,吃上一碗喷香的脆哨粉,这一天还有什么事解决不了?

null

图片来自微博@你今天真好看sanshui

还有种光听名字就很吸引人的粉——叉烧圆子粉,不同于前面刺激味蕾的重口味,这是一碗清淡宜人的粉,简直是不能吃辣者的福音。油炸丸子、薄肉片、蔬菜配上一碗高汤,爽滑的宽米粉裹挟着鲜美的肉香,算得上是贵州米粉中最清新的存在了。

null

null

图片来自微博@瓶子瓶子瓶_

在素人导演陆庆屹拍摄的纪录片《四个春天》中,一段场景让人印象深刻。

null

图片来自微博@36氪

陆庆屹的父母住在贵州独山县,春节时一家围炉吃饭,桌子上总会出现一碗蘸水,哪怕是后来姐姐因病离世,春节的菜少了很多,但那碗蘸水依然摆在桌上。

这碗寄托了无数贵州人乡愁的蘸水,也是贵州老人们口中的“辣椒水”,堪称贵州美食的灵魂。

null

图片来自微博@地道风物

基本款就是炕糊的辣椒面加上葱和酱油。吃饭的时候,把清汤里的各种食材在这蘸水里一滚,本来清淡的东西一下就变成了硬核款,米饭再添几碗都不是问题。

null

图片来自微博@地道风物

如今的蘸水,把酸萝卜、大头菜、黄豆、鱼腥草、苦蒜、香菜、花生、脆哨碎、豆腐乳、水豆豉、糊辣椒面、葱花、酱油全部纳入小小一只碗中,不管搭配酸汤鱼、豆花还是青水煮菜,有能让风味瞬间升级。

null

图片来自微博@地道风物

除了这些西南风情十足的味道,走在贵州街头,你还有可能被这些美味勾去灵魂。

一碗红油重彩的肠旺面里,充满像豆腐一样软嫩、吃起来满口香滑的猪血,吸足了汤汁的大肠肥美软糯,一筷子夹起来,便开始快乐地抖动~加上劲道爽滑的脆面,吸溜一口只想大呼“好嗨呦”!

null

图片来自微博@小仙女的吃货非

贵州的烧烤颇具特色,所有的料放在一张铁盘上自己烤,更像街头铁板烧。烤板筋选材讲究,是猪背脊上的一层胶质,香气堪比五花肉,也绝不会像轮胎一样嚼不动,而是弹爽脆意十足。

null

图片来自微博@流光碎年

每家烧烤都有自己的特色蘸水:折耳根、辣椒面按照一定比例调制,配上一碟辣椒面,再腻的味道都荡然无存。

null

图片来自微博@2sybb

丝娃娃恐怕是每个贵州人都会向你推荐的小吃了。

null

图片来自微博@月野兔小欣_

把折耳根、腌芹菜、海带丝、黄瓜丝、胡萝卜……各种菜切丝,准备好以木姜子油、黄豆、辣椒、醋调成的酸汤,用透亮的薄面皮卷上自己喜欢的菜色、脆哨、一勺酸汤,包起来入口那叫一个爽快~

null

图片来自微博@月野兔小欣_

贵州的粑粑遍布街头巷尾,糕粑、糍粑、洋芋耙、饵块粑、猪儿粑……不过在贵州人眼里,最好的还属那一碗糕粑稀饭。

null

图片来自微博@躲猫猫玩微博

糕粑稀饭以藕粉做底,上面顶个煮熟的糕粑团,看上去煞是诱人。吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生碎,把白白嫩嫩的糕粑捣碎后粘满调料,再和在藕粉里搅拌,入口甜糯,细滑无比~

null

图片来自微博@崇拜的小眼睛

织金荞凉粉是贵州街头小吃中不容忽视的“王牌”,虽然大多数人印象中的凉粉都是拌着吃的,但蘸着吃的织金荞凉粉却丝毫不逊于人。

null

图片来自微博@强哥吃贵阳

荞凉粉蘸水相当“勾魂”,其中不可或缺的原料就是织金霉豆腐,除此之外,还有酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁,甚至稀黄皮蛋等等,夏天吃起来简直再惬意不过了!

null

图片来自微博@强哥吃贵阳

都说一方水土养一方人,一方美食往往也能让我们看出一方人的性情。

正处于风口浪尖上的贵州,到底是鲜辣的?酸爽的?浓香的?还是清甜的?恐怕还要等你亲自来这儿品一品了~

亲爱的凤凰网用户:

您当前使用的浏览器版本过低,导致网站不能正常访问,建议升级浏览器

第三方浏览器推荐:

谷歌(Chrome)浏览器 下载

360安全浏览器 下载