▎《番茄打卤面》
“如果要说什么食物能让我记忆深刻的,
我会毫不犹豫地说番茄炒蛋。
要不然,让你连吃三个月的番茄炒蛋试试,
我相信它也会成为你生命中最重要的一道菜。”
——摘自《日食记》第八章
番茄打卤面
1、面粉中倒入45度的温水,揉成面团,放入容器中用保鲜膜封口,放置一旁醒面30分钟。
2、案板上撒一层干面粉,取出面团擀成薄面皮,叠成下图所示的样子,再切成0.3cm左右宽的面条。
3、番茄过热水,去皮,切小块,装盘备用。
4、鸡蛋打散,加适量盐。锅中下油,倒入鸡蛋液快速翻动让鸡蛋蓬松,略微成型后捞出。
5、再下番茄,加少许盐,放清水没过,加盖煮5分钟左右,番茄炒至出沙后,加入上一步的鸡蛋炒至浓稠,卤子完成。
6、清水煮手擀面,沸腾后加少量冷水,重复三次,完成后捞出滤水,装碗。
7、盖上番茄鸡蛋卤子。
撒葱花~
再听一遍当年喜欢的歌
只希望曾经的那些少年,在接下来的人生中
偶尔吃起一碗番茄打卤面时
能够微笑着吧:)